CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Tarte au citron meringuée au basilic

                    Voici une très belle tarte au citron ..

   Comme je les aiment ..gourmandes et savoureuses...

                      Et celle ci est avec du basilic frais ...

                        Un mariage à la perfection !!!

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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

- 110 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 25 gr de sucre cristalisé , 25 gr de poudre d'amande , 1 pincée de sel , 1 oeuf , 185 gr de farine et 1 zeste de citron

Pour la garniture :

- 15 gr de basilic frais , 190 gr de beurre , 2 feuilles de gélatine , 10 cl de jus de citron jaune , 3 C à soupe de de jus de citron vert , 3 oeufs et 140 gr de sucre .

Et la meringue :

- 3 blancs d'oeufs , 220 gr de sucre et 50 gr d'eau

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1- Commencer pour la pâte sucrée .

             A faire la veille pour bien qu'elle repose 

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- Mélanger la farine et le beurre ensemble .

               " On dit sabler .. " en bon terme culinaire 

- Ajouter la poudre d'amande , le sel , et les deux sucres .

- Faire un puit puis incorporer l'oeuf et le zeste de citron .

- Réaliser une boule bien lisse ..

- Et laisser reposer toute une nuit au frigo .

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2.Le lendemain ..

- Etaler votre pâte .

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- Piquer là avec une fourchette....pour ne pas qu'elle gonfle 

- Et foncer dans un moule à tarte .

                      Cuire à blanc durant 25 minutes à 160°C .

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3.Confection de la crème citron :

- Faire ramollir la gélatine à l'eau froide .

- Pendant ce temps , faire chauffer les deux jus de citron .

- Blanchir les oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide chaud .

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- Remettre sur le feu ...

- Puis faire épaissir comme pour une crème pâtissière .

- A la première ébullition , retirer du feu et ajouter la gélatine essorée .

- Incorporer le beurre en trois fois tout en remuant bien ..

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- Puis finir par le basilic haché finement .

               Verser sur votre fond de tarte et laisser prendre au frigo.

                                          Compter 4 heures

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4. La meringue .

- Ca sera une meringue italienne ..

- Porter à 118°c  le l'eau et le sucre .

- Puis verser sur vos blancs préalablement montés .

- Laisser tourner votre robot jusqu'à que la meringue soit tiède .

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- Maintenant décorer votre tarte de meringue italienne...

- A l'aide d'une poche à pâtisserie ...

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- Et faire dorer celle-ci avec un chalumeau ..

- Ou sous le four sur position GRILL .

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                                                 Voilà....

Remettre au frigo pour que l'ensemble de la tarte soit froid .

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                                           Verdict  :

            Cette tarte se mérite ...mais elle est à tomber ..

- J'avais vraiment peur des 15 gr de basilic ..mais non ..

- Le basilic reste discret et très subtile .

                      Un vraiment moment de bonheur ...

- Et en plus avec la meringue et cette pâte sablée au citron ..

                             Un vrai coup de coeur ..!!!!!

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                       DE TRES BONNES VACANCES ....

Posté par bastidien à 08:59 - Pâtisserie - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Une brioche pur beurre ...

             Qui n'a jamais apprécié une bonne brioche ..

       Au bon goût de beurre le matin ...lève la main ???

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                                  Bon ok ...je vous crois ....

               Alors cette recette est faite pour vous ..!!!

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                             Quand je dis pur beurre ...

   C'est tout de même 300gr de beurre pour 500gr de farine ..

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Ingrdients :

- 500 gr de farine , 300 gr de beurre mou , 5 oeufs, 60 gr de sucre , 6 gr de sel et 10 gr de levrue de boulanger

                   Recette à faire au robot ..et la veille ...

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- Dans votre cuve du robot ...

- Réunir la farine et la levure ensemble .

- Ajouter le sucre , le sel et les oeufs entiers ..

- Puis laisser travailler la pâte à vitesse lente durant 3/4 minutes .

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- Ajouter le beurre mou à la pâte ...

- Petit à petit , afin que le beurre puisse s'incorporer gentiment .

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             Maintenant c'est le robot qui va tout faire ...

Laisser tourner à vitesse moyenne ..au moins 15 minutes .

                  La pâte doit se décoller des parois .

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     Puis faire lever et reposer la pâte toute la nuit au frigo 

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- Le lendemain façonner votre brioche ..selon votre envie ..

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              Et faire lever une deuxième fois durant 5 à 6H ..

                                 Je sais c'est long !!!!

                                A température ambiante .

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Vous pourriez allez plus vite en la faisant gonfler au four à 40°C

         Mais vous n'obtiendrez pas la même saveur .

C'est comme pour le pain..plus la fermentation est longue ...

Plus vous aurez des aromes et des parfums différents ..

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                  Cuire à 170°c durant 25 minutes maxi ..

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                                                   Verdict : 

- Moi j'adore cette brioche ..

- Certes 300 gr de beurre c'est beaucoup ...

- Mais au goût elle est à tomber ..!!!!

                      C'est une de mes recettes préférées ...

        Idéal pour le petit déjeuner ou alors avec du foie gras ...

                                       Pas mal non ??

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                   En vous souhaitant une bonne semaine ...

                                        A très bientôt

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     Voici une pièce montée que j'ai réalisé il y a 15 jours ..

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Posté par bastidien à 22:03 - Brioches et gauffres - Commentaires [2] - Permalien [#]
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