CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Gâteau des neiges aux noix , café et rhum

Voici aujourd'hui la recette du ..

                           Gâteau aux noix , café et au rhum .

                               SAM_1791

                            Particularité , il est très aérien...

                Et vous allez pouvoir utiliser vos blancs d'oeufs .

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Ingrédients : pour 8 personnes

- 6 blancs d'oeufs , 120gr de cassonnade , un bouchon de rhum , 100gr de farine , 80gr de beurre , 1/2 sachet de levure chimique , 50gr de noix en poudre et un stick de café soluble .

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Commencer par faire fondre votre beurre pour qu'il ne soit pas trop chaud au moment de l'utilsation ...

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Pendant ce temps , séparer vos oeufs et ne garder que les blancs .

Monter les en neige à l'aide d'un batteur , puis incorporer le sucre cassonnade en pluie et laisser tourner deux minutes pour avoir une texture ferme et bien brillante.

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Mélanger dans un saladier tous les élements secs , la farine , la levure , la poudre de noix et le café soluble..

Puis incoprer le tout délicatement à vos blancs d'oeufs .

Utiliser une maryse pour ne pas casser les blancs et non un fouet .

Vous pouvez ajouter une pointe de sel qui est un exhausteur de goût .

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Terminer votre préparation par l'ajout du beurre fondu et le rhum .

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Chemiser votre moule de beurre et de sucre roux ..puis verser l'appareil et cuire à 175°c durant 20 mn .

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Laisser refroidir sur une grille et déguster le avec un soupçon de sucre glace

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                                         Verdict 

Ce gâteau est plutôt très simple à réaliser .

Mais il fera son petit effet sur votre table.

Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise ..

Nature ou armatisée au café et au rhum .

Il se conservera facilement trois jours dans une boîte hermétique .

Vous pouvez décliner ce gâteau avec de la poudre de noisette , pépites de chocolat ..

                            Bonne dégustation

Posté par bastidien à 12:49 - Pâtisserie - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Macarons caramel beurre salé et chocolat au lait

                        Toujours accros aux macarons ..

Voici une recette caramel beurre salé et chocolat au lait 

             By Cyril Lignac , qu'on ne vous présente plus .

SAM_1761

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Ingrédients :

Pour les coques :  pour 50 pièces

- 50 gr de blancs d'oeufs vieillis , 150 gr de sucre glace , 150 gr de pdre d'amande 

Et pour la meringue italienne ( tjrs pour les macarons )

- 50 gr de blancs vieillis , 150 gr de sucre glace , 50 gr d'eau et du colorant .

Pour la ganache caramel beurre salé et chocolat au lait :     

                                   A faire la veille .

- 140 gr de crème liquide , 130 gr de sucre , 6 gr de fleur de sel , 140 gr de chocolat au lait et 75 gr de beurre

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Pour la ganache caramel 1/2 sel et chocolat au lait :

 - Faire chauffer doucement la crème liquide puis pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec les 130gr de sucre .

 - Lorsque vous obtiendrez la couleur caramel , verser la crème chaude et la fleur de sel .

 Remettre sur le feu si votre mélange n'est pas suffisant fluide .

 Laisser refroidir autour de 50°c , et ajouter le chocolat au lait haché .

 - Et terminer par le beurre .

 - Garder au frigo .

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 Pour la fabrication des coques :

- Mélanger tout ensemble les premiers 50gr de blancs d'oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amande .

- Dans une casserole , réunir les 150 gr de sucre cristalisé avec l'eau et le colorant de votre choix et monter à 118°C.

                                                      - - - - - - - - - - -

- Lorsque la température atteind les 105°c , commencer à monter en neige les autres 50gr de blancs d'oeufs au robot .

- Puis arrivé aux 118°c , verser doucement le sucre cuit sur vos blancs tout en continuant à battre .

- Laisser tourner jusqu'à refroissement .

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- Maintenant , il ne vous plus qu'à réunir la meringue avec le premier mélange .

- En trois fois ...en mélangant doucement comme pour une mousse au chocolat .

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- A l'aide de poche à douille , réaliser vos coques à macarons .

- Puis laisser sécher une vingtaine de minutes avant d'enfourner à 150°c durant 12 minutes .                                                

- Laisser refroidir

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- Dernière étape , passer au garnissage de vos coques .

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- Et le meilleur moment , place à la dégustation 

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                                      Verdict :

- Je suis tombé sous le charme de cette recette .

- J'avais déjà réalisé des macarons au caramel beurre salé..

- Mais cette garniture associé au chocolat au lait était à tombé .

- Vraiment je vous la conseille .

N.B

Lorsqu'on dit blancs vieillis , c'est des oeufs qu'on clarifie plusieurs jours avant , au minimum trois .

C'est une étape à ne pas louper pour réaliser des macarons dans de bonnes conditions .

Posté par bastidien à 19:33 - Macarons - Commentaires [0] - Permalien [#]
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