CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Pain aux graines de moutarde à l'ancienne

                            Voici une idée de pain originale .

            Du pain aux graines de moutarde à l'ancienne .

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Ingrédients :

- 1kg de farine T65 BIO , 20 gr de sel , 600 gr d'eau , 150 gr de levain liquide , 5 gr de levure sèche , 100 gr de graines de moutarde et un peu de curcuma .

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Dans un premier temps ...

Réhydrater la levure sèche dans un peu tiède durant 5 minutes .

Pendant ce temps dans la cuve de votre robot ..

Réunir la farine , le sel et l'eau et faire tourner 2/ 3 minutes .

                        Laisser reposer la pâte 20 mn

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Ajouter maintenant le levain liquide puis la moutarde , puis le curcuma .

Et laisser travailler la pâte à vitesse lente .

                               Environ 5 minutes 

          Elle doit se détacher des paroies de la cuve .

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    Maintenant il va falloir laisser le temps ou temps ...

Laisser lever deux fois 15 minutes votre pâte ...

                    Sans oublier de la dégazer entre..

Puis laisser lever une dernière fois 2 bonnes heures sous un linge .

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                           Dernière étape ..

Dégazer une dernière fois votre pâte ..

Et façonner votre pain.

           Celon votre humeur ...en boule ou en baguette ..

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Laisser de nouveau lever la pâte environ 1H30 ...

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                            Inciser ...et passer à la cuisson ...

                           10mn à 250°C et 35mn à 210°C .

N'oubliez pas la petite coupelle d'eau en bas de votre four 

Et humidifier également votre pain à l'aide d'un pinceau par exemple .

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                                       Verdict

Pas du tout déçu du goût ...

Vraiment très agréable et pas trop fort en bouche .

Une idée originale pour accompagner vos plats de fin d'année

Ou quelques planches de charcuterie à l'apéro .

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Posté par bastidien à 19:39 - Pain au levain - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Faire son beurre maison

                            La crise du beurre elle a bon dos ...

                              Mais fasse à cette denrée rare

                       Que nous font subir nos supermarchés..

     Voilà comment réaliser du beurre totalement maison 

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Ingrédients :

- 3 briquettes de crème liquide entière 20cl à 30% 

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                  Ce n'est vraiment pas très compliqué ...

Il vous faut tout simplement de la crème liquide et un bon batteur 

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Verser vos briquettes dans la cuve de votre batteur 

Et laisser fouetter la crème comme pour une chantilly .

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Quand la crème arrive au stade de la chantilly ..

Continuer de laisser fouetter la crème et elle va faire comme des grumeaux dans un premier temps ..

Puis une masse va se former avec le petit lait qui va remonter .

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                             Vous obtiendrez du beurre ...

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 Verser dans une passoire afin d'égouter le tout .

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Presser un peu avec une fourchette pour évacuer le petit lait restant 

Et enfin mouler et lisser votre beurre maison .

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Mettre au frigo jusqu'au lendemain avant de le déguster 

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                                            Verdict

                   Ce test est vraiment très intéressant ..

                   Le goût est plutôt agréable en bouche ...

Et bizarement ce beurre maison est moins gras que celui du commerce .

      N'hésitez pas à la parfumer si vous souhaitez ..

                         Sel de guérande ....algues ...

PS :

Pour 600 gr de crème lique pour obtiendrez autour de 200 gr de beurre .

Vous pourrez le conserver une quinzaine de jours ..pas plus .

 

Posté par bastidien à 09:06 - Divers - Commentaires [0] - Permalien [#]
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