CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

La Dobos Torta

Voilà un gâteau qui pourrait être votre dessert de noël ..

                                   La Dobos Torta ...

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Dessert de Mercotte , dans l'émission le meilleur pâtissier 2016 ..

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Ingrédients :    pour 12 personnes 

La pâte sucrée : 125 de farine , 1 gr de sel , 50 gr de sucre glace , 50 gr de beurre et 30 gr de jaunes

Le caramel : 50 gr d'eau , 150 gr de sucre et 5 gr de glucose

La crème chocolat : 345 gr de beurre , 375 gr de chocolat noir , 2 gr d'extrait de vanille , 110 gr de jaunes d'oeufs et 15 gr de sucre

Le biscuit cuillère : 63 gr de farine , 63 gr de maïzena , 160 gr de sucre , 125 gr de jaunes , 125 gr de blancs et qques zestes d'oranges

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1ère étape :

Tout dabord , réaliser la pâte sucre pour quelle repose bien au frais avant de la cuire ..

- Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux .

- Ajouter le sel et le sucre glace .

- Verser les jaunes d'oeufs et former une boule .

- Filmer et laisser reposer au frigo .

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2ème étape :

Pendant ce temps réaliser le biscuit cuillère ..

- Battre les blancs en neige et incorporer la moitié du sucre .

- Puis fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre 

                          le mélange doit tripler de volume 

Incorporer la farine et la maïzena délicatement ..

- Et finir par les blancs montés et les zestes d'oranges .

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Maintenant , faire 6 disques individuels de biscuits de 75 gr chacun...

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               Il faut peser pour avoir la même épaisseur de biscuit ...

Et cuire 6 à 7 minutes à 180°c

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3ème étape

Confectionner la crème chocolat ...

- Faire fondre le chocolat ...et battre à part le beurre avec le sucre ..

- Ajouter les jaunes ...la vanille et finir par le chocolat fondu .

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4éme étape : 

le montage du gâteau ...

- Recouvrir chaque disque de biscuit de crème chocolat ...

                            comme pour un mille feuilles ...

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- Masquer également tout le contour du gâteau .

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- Et finir par 12 rosaces ...

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                                        réserver au frigo ..
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5ème étape

Le biscuit caramélisé ...

- Etaler votre pâte sucrée et cuire 15 minutes à 165°C .

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- Pendant ce temps réaliser votre caramel..

- Et verser le sur la pâte sucrée encore chaude .

- Détailler au plus vite , 12 parts égales au couteau .

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6ème étape  , enfin !!!!!

Finir le décor de votre gâteau avec les triangles de pâte sucrée caramélisée...

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                    Ce dessert ce mérite ...je vous l'accorde

                      car il y a pas mal d'étapes techniques ..

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  Mais il vaut vraiment le détour , j'ai vraiment apprécié ..

   Certes , côté calories , il faut l'admettre ...il est riche ...

                       Mais vous ne serez pas déçu   ;-))

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                        DE TRES BONNES FETES DE NOEL !!!!

Posté par bastidien à 22:21 - Pâtisserie - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Velouté de carottes au chèvre

         La période des soupes et des veloutés sont de saisons ..

                   Bien chauds ...avec ou sans croutons...

      Ca reste toujours des bons moments à partager en hiver .

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Ingrédients :

- 8 à 10 grosses carottes , 3 pommes de terre , 2 oignons , 4 gousses d'ail , de la crème liquide , 3 clous de girofle , 1 cude de bouillon de boeuf , une buchette de chèvre et un peu de muscade

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- Commencer par éplucher et tailler tous vos légumes ..

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- Dans un peu de graisse de canard , c'est mieux ou de l'huile ..

- Faire rissoler les oignons et l'ail émincés finement .

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- Laisser dorer le tout à couvert durant 5 minutes et ajouter les carottes .

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- Prolonger le rissolage encore 10 minutes ,

                         pour bien dégager tous les parfums..

- Puis ajouter le cube de boeuf , vos pommes de terre , le sel , le poivre ..

- Et terminer par les clous de girofle et l'eau bien sûr !!!!

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Voici le type de bouillon de boeuf que j'utilise ..

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J'insiste pour cette marque car c'est les seuls qui n'ajoute pas d'huile de palme hydrogénée...et autre cochonerie...

                              Que du naturel !!!

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- Faire cuire votre velouté 40 minutes ..

- Puis passer au mixeur avec la crème .

- Vérifier l'assaisonnement...et ajouter une pointe de noix de muscade râpée ..

Là aussi preférer une noix à râpée plutôt que la muscade déjà moulue ...

                                 Ca n'a rien à voir ...!!!!

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- Dresser votre vélouté dans des assiettes creuses ..

- Ajouter vos tranches de buchette de chèvre ..

Elles vont légèrement fondre sous la chaleur ..

- Vous pouvez rajouter un soupçon de miel ...!!!!

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                                            Voilà....

Un vélouté qui tombe à pic avec ces températures fraîches ...

                  Alors endosser votre plus beau tablier..

                 Et en route pour le chemin des véloutés ...

Posté par bastidien à 19:33 - Soupe et potage - Commentaires [0] - Permalien [#]
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