CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Gateau d'anniversaire chocolat au lait / passion

            Ah le chocolat ...voilà un pur moment de bonheur .

     Voici une recette de gâteau au chocolat au lait et passion .

     Une association vraiment délicieuse et délicate à la fois ..

              Avis à toutes les gourmandes et gourmands ..

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Ingrédients

- Pour le biscuit dacquoise :

- 70 gr de blancs , 1 pincée de sel , 35 gr de sucre , 35 gr de poudre d'amande , 35 gr de noix de coco en pdre et 70 gr de sucre glace

- Pour le feuilleté praliné :

- 30 gr de chocolat au lait , 100 gr de pâte à tartinée et 80 gr de crêpes dentelles

- Pour l'insert passion :

400 gr de jus de fruit de la passion , 3 feuilles de gélatines et 1 fruit de la passion

- Pour la mousse au chocolat au lait :

- 75 gr de crème liquide , 110 gr de chocolat au lait , 80 gr de chocolat noir , 9 gr de gélatines , 30 gr de jaunes d'oeufs , 25 gr de jus de passion , 180 gr de blancs d'oeufs 

- Pour le glaçage :

- 300 gr de jus de la passion , 1 feuille de gélatine et 1 fruit de la passion

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La veille , commencer par votre insert passion ...

- Faire ramollir la gélation à l'eau froide .

- Pendant ce temps , faire chauffer le jus de la passion avec la plupe d'un fruit de la passion ..

- Et incorporer la gélatine .

- Verser dans un moule chemisé de papier film ..

- Et faire prendre au congélateur jusqu'au lendemain .

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Toujours la veille ..réaliser le feuilleté praliné ..

- Faire fondre la chocolat au lait ...

- Ajouter la pâte à tartinée ...puis les crêpes dentelles emiéttées .

- Bien remuer et verser sur une assiette plate en vous aidant du cercle à pâtisserie pour lui donner une forme ronde .

                 N'hésiter pas à bien étaler la préparation ...

                     Avec une fourchette c'est pas mal ..

              Elle doit faire à peine 0,50 cm d'épaisseur 

- Faire prendre au frais .

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Le lendemain ...confection du biscuit dacquoise 

- Mélanger la pdre d'amande , la noix de coco et le sucre glace .

- Monter les blancs en neige et dès qu'ils commencent à être ferme , ajouter le sucre en pdre .

- Incorporer délicatement le mélange de poudre sur les blancs ..

- Et verser sur une plaque à pâtisserie en vous aidant toujours de votre cercle pour lui donner une forme ronde .

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- Faire cuire à 165°C durant 15 à 20 mn .

                                    laisser refroidir ..

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La mousse au chocolat au lait ...

- Commencer par faire ramollir la gélatine à l'eau froide .

- Faire chauffer la crème liquide et hors du feu ajouter la gélatine . 

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- Faire fondre les deux chocolats au micro-onde ..

- Puis ajouter en suivant ..la crème liquide avec la gélatine , les jaunes d'oeufs et le jus de la passion .

        N'oublier pas de bien remuer entre chaque ingrédient ..

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Monter maintenant les blancs en neige ...et ajouter au mélange ci dessus .

              Attention à ne pas faire retomber les blancs ..

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Montage du gâteau ..

- Déposer votre disque de feuilleté praliné sur votre disque de biscuit dacquoise ..

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- Verser la moitié de votre mousse au chocolat au lait ..

- Ajouter votre insert passion congelé ..

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- Et finir par le restant de mousse au chocolat ...

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                           Sans lécher le saladier !!!! 

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               Faire prendre au frigo ...environ 3 heures ...

         Celà vous laisse le temps de préparer le glaçage ...

Faire simplement ramollir la gélatine et chauffer le jus de la passion ..

                 Mélanger le tout le laisser bien refroidir ..

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Verser le tout sur votre gâteau ...et laisser de nouveau prendre au frigo

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                       Réaliser le décors de votre choix

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                                           Verdict  :

          Je vous l'accorde , cette recette un peu longue ..!!

         Et elle vous demandera un peu d'organisation ..

   D'ou l'importance de réaliser certaines étapes la veille ...

Côté goût ...vraiment excellant ...chocolat au lait et passion ..

                                 Vraiment délicieux ...

        L'insert passion renforce encore plus le goût ..

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  Et avec le feuilleté praliné et la dacquoise coco et amande ...

                                       C'est divin !!! 

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                                     Alors à vous !!!! 

Posté par bastidien à 13:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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                                   La Dobos Torta ...

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Dessert de Mercotte , dans l'émission le meilleur pâtissier 2016 ..

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Ingrédients :    pour 12 personnes 

La pâte sucrée : 125 de farine , 1 gr de sel , 50 gr de sucre glace , 50 gr de beurre et 30 gr de jaunes

Le caramel : 50 gr d'eau , 150 gr de sucre et 5 gr de glucose

La crème chocolat : 345 gr de beurre , 375 gr de chocolat noir , 2 gr d'extrait de vanille , 110 gr de jaunes d'oeufs et 15 gr de sucre

Le biscuit cuillère : 63 gr de farine , 63 gr de maïzena , 160 gr de sucre , 125 gr de jaunes , 125 gr de blancs et qques zestes d'oranges

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1ère étape :

Tout dabord , réaliser la pâte sucre pour quelle repose bien au frais avant de la cuire ..

- Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux .

- Ajouter le sel et le sucre glace .

- Verser les jaunes d'oeufs et former une boule .

- Filmer et laisser reposer au frigo .

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2ème étape :

Pendant ce temps réaliser le biscuit cuillère ..

- Battre les blancs en neige et incorporer la moitié du sucre .

- Puis fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre 

                          le mélange doit tripler de volume 

Incorporer la farine et la maïzena délicatement ..

- Et finir par les blancs montés et les zestes d'oranges .

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Maintenant , faire 6 disques individuels de biscuits de 75 gr chacun...

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               Il faut peser pour avoir la même épaisseur de biscuit ...

Et cuire 6 à 7 minutes à 180°c

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3ème étape

Confectionner la crème chocolat ...

- Faire fondre le chocolat ...et battre à part le beurre avec le sucre ..

- Ajouter les jaunes ...la vanille et finir par le chocolat fondu .

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4éme étape : 

le montage du gâteau ...

- Recouvrir chaque disque de biscuit de crème chocolat ...

                            comme pour un mille feuilles ...

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- Masquer également tout le contour du gâteau .

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- Et finir par 12 rosaces ...

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                                        réserver au frigo ..
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5ème étape

Le biscuit caramélisé ...

- Etaler votre pâte sucrée et cuire 15 minutes à 165°C .

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- Pendant ce temps réaliser votre caramel..

- Et verser le sur la pâte sucrée encore chaude .

- Détailler au plus vite , 12 parts égales au couteau .

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6ème étape  , enfin !!!!!

Finir le décor de votre gâteau avec les triangles de pâte sucrée caramélisée...

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                    Ce dessert ce mérite ...je vous l'accorde

                      car il y a pas mal d'étapes techniques ..

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  Mais il vaut vraiment le détour , j'ai vraiment apprécié ..

   Certes , côté calories , il faut l'admettre ...il est riche ...

                       Mais vous ne serez pas déçu   ;-))

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                        DE TRES BONNES FETES DE NOEL !!!!

Posté par bastidien à 22:21 - Pâtisserie - Commentaires [1] - Permalien [#]
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