CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Glace vanille et glace café pour l'été

                   Quoi de mieux de déguster de bonnes glaces .

                    Avec ces fortes chaleurs calienté ..!!!!

                      De plus FAIT MAISON ...miam miam..!!!

                          SAM_1748

A noter que les glaces ne désaltèrent pas ...ça contient tout de même du sucre ..

Mais depuis le temps que je réalise des galces et après de nombreuses recherches infructueuses ,

J'ai ENFIN trouvé comment faire pour avoir des glaces qui restent fondantes ..

Et qui ne reste pas dures une fois passées au congèl.

                                  - - - - - - - - - - - - - - - - -

Ingrédients :

La Glace à la vanille :

- 400 gr de lait entier , 300 gr de crème liquide , 30 gr de beurre , 30 gr de lait entier en poudre , 6 jaunes d'oeufs , 90 gr de sucre , 20 gr de miel , 2 c à soupe de maïzena  et une gousse de vanille

La Glace au café :

- 600 gr de lait entier , 200 gr de crème liquide  , 30 gr de beurre , 20 Gr de lait entier en poudre , 20 gr de miel , 100 gr de sucre , 60 gr de chocolat au lait , 2 c à soupe de ricoré , 3 sticks de café en poudre et 2 c à soupe de maïzena .

                                    - - - - - - - - - - - - - - - - -

Les préparations sont absoluments à faire la veille pour quelles soient bien froides .

Pour la glace à la vanille , faire chauffer ensemble , le lait , la crème , le lait en poudre , le miel , le beurre , le sucre et ajouter la gousse de vanille préalablement coupée en deux , sans oublier de bien gratter l'intérieur afin de prélever les grains .

Après ébullition , laisser infuser le tout .

Clarifier les oeufs pour récupérer les jaunes et verser le mix de lait /crème etc ...

Bien rémuer et remettre sur le feu .

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et incorporer au mélange .

Maintenant cuire le tout comme pour une crème anglaise .

Laisser refroidir et garder au frigo jusqu'au lendemain .

                             - - - - - - - - - - - - - - - - -

Pour la glace au café , même chose , faire chauffer ensemble , le lait , la crème , le lait en poudre , le miel , le beurre , le sucre .

Pendant ce temps hacher le chocolat au lait , et ajouter le au mélange  lait / crème etc...

Incoporer la ricoré et le café soluble puis bien mélanger .

Remettre sur le feu et terminer votre préparation par la maïzena délayée dans un peu d'eau .

Faire épaissir le tout et laisser refroidir .

Garder au frigo jusqu'au lendemain .

                                  - - - - - - - - - - - - - - - - -

Le lendemain , passer au turbinage .

                                SAM_1746

                                SAM_1747

                    Compter environ 20 à 25mn à vitesse lente .

J'utilise un bol réfrigérant de chez Kenwood qui s'adapte à mon robot major chef .

                            Il ne vous reste plus qu'à déguster ..!!!

                                       - - - - - - - - - - - - - - - - -

                                  SAM_1749

                                   SAM_1750

                                                  - - - - - - - - - - - - - - - - -

Vous pouvez décliner ces recettes avec d'autres parfums..

Mais ne zapper pas le rajouter du lait en poudre , miel , beurre et maïzena .

                                        A vous de jouer ..!!!! 

Posté par bastidien à 11:51 - Glaces et sorbets - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Pain aux graines de moutarde à l'ancienne

                            Voici une idée de pain originale .

            Du pain aux graines de moutarde à l'ancienne .

SAM_1599

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Ingrédients :

- 1kg de farine T65 BIO , 20 gr de sel , 600 gr d'eau , 150 gr de levain liquide , 5 gr de levure sèche , 100 gr de graines de moutarde et un peu de curcuma .

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dans un premier temps ...

Réhydrater la levure sèche dans un peu tiède durant 5 minutes .

Pendant ce temps dans la cuve de votre robot ..

Réunir la farine , le sel et l'eau et faire tourner 2/ 3 minutes .

                        Laisser reposer la pâte 20 mn

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Ajouter maintenant le levain liquide puis la moutarde , puis le curcuma .

Et laisser travailler la pâte à vitesse lente .

                               Environ 5 minutes 

          Elle doit se détacher des paroies de la cuve .

SAM_1588

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

    Maintenant il va falloir laisser le temps ou temps ...

Laisser lever deux fois 15 minutes votre pâte ...

                    Sans oublier de la dégazer entre..

Puis laisser lever une dernière fois 2 bonnes heures sous un linge .

SAM_1590

SAM_1591

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

                           Dernière étape ..

Dégazer une dernière fois votre pâte ..

Et façonner votre pain.

           Celon votre humeur ...en boule ou en baguette ..

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Laisser de nouveau lever la pâte environ 1H30 ...

SAM_1593

                            Inciser ...et passer à la cuisson ...

                           10mn à 250°C et 35mn à 210°C .

N'oubliez pas la petite coupelle d'eau en bas de votre four 

Et humidifier également votre pain à l'aide d'un pinceau par exemple .

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

SAM_1597

SAM_1602

SAM_1603

SAM_1604

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

                                       Verdict

Pas du tout déçu du goût ...

Vraiment très agréable et pas trop fort en bouche .

Une idée originale pour accompagner vos plats de fin d'année

Ou quelques planches de charcuterie à l'apéro .

SAM_1608

SAM_1609

Posté par bastidien à 19:39 - Pain au levain - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...