CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Macaron au caramel à la banane

                  Voici une nouvelle recette de macarons ...

             Et celle-ci elle vient de Christophe Felder ..

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           Une recette originale avec un bon goût de banane ...

                                    TRES SYMPA !!!

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Ingrédients  : pour les coques

- 150 gr de sucre semoule , 2 fois 50 gr de blancs d'oeufs , 150 gr de poudre d'amande , 150 gr de sucre glace , du colorant et 50 gr d'eau 

Pour le caramel banane :

- 200 gr de bananes épluchées , 2 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe de rhum , 280 gr de chocolat blancs , 80 gr de sucre semoule , 50 gr de crème liquide et 40 gr de beurre 

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Pour les coques

- Mélanger les premiers 50 gr de blancs d'oeufs avec le mélange sucre glace et poudre d'amande .

- Réaliser par la suite un sucre cuit avec les 150 gr de sucre semoule + les 50 gr d'eau.

                    Ajouter à ce moment là le colorant voulu ..

Monter les autres 50 gr de blancs en neige et verser votre sucre cuit lorsqu'il atteint les 118°C .

                 Laisser tourner votre robot environ 5 mn .

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- Maintenant il ne vous reste plus qu'à réunir vos deux mélanges ..

                               Et de macaroner ..

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- Dresser vos coques à macarons sur du papier sulfurisé

                            Et laisser croûter 1H .

                        Ne pas négliger cette étape ....

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            La cuisson se fera à 145°c durant 12 mn

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Après cuisson 

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Pour le caramel banane:

- Avec un mixeur , broyer les bananes avec le jus de citron + le rhum 

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- Puis faire fondre le chocolat blanc .

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- Dans une casserole , faire un caramel avec les 80 gr de sucre ..

                                      A sec ...sans eau .

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- Lorsqu'il atteint la couleur brune , déglacer avec la crème liquide .

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- Remettre sur le feu pour bien diluer le tout ...

- Et ajouter la purée de banane .

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- Incorporer le beurre ..

- Puis verser la préparation sur le chocolat blanc fondu .

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-Bien remuer ...et réserver au frais entre 2 et 3 heures .

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              le mieux est de faire cette crème à la banane la veille .

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Maintenant il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons ..

                                           :-))

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                                      Verdict :

-Une très belle découverte ....ça change des macarons traditionnels .

-On sent vraiment le goût de la banane .

            Seul regret , le caramel est plutôt discret ..

Rajouter peut-être un bouchon de rhum supplémentaire ..

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                        Alors à vos fourneaux !!!! 

Posté par bastidien à 21:39 - Macarons - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Gateau d'anniversaire chocolat au lait / passion

            Ah le chocolat ...voilà un pur moment de bonheur .

     Voici une recette de gâteau au chocolat au lait et passion .

     Une association vraiment délicieuse et délicate à la fois ..

              Avis à toutes les gourmandes et gourmands ..

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Ingrédients

- Pour le biscuit dacquoise :

- 70 gr de blancs , 1 pincée de sel , 35 gr de sucre , 35 gr de poudre d'amande , 35 gr de noix de coco en pdre et 70 gr de sucre glace

- Pour le feuilleté praliné :

- 30 gr de chocolat au lait , 100 gr de pâte à tartinée et 80 gr de crêpes dentelles

- Pour l'insert passion :

400 gr de jus de fruit de la passion , 3 feuilles de gélatines et 1 fruit de la passion

- Pour la mousse au chocolat au lait :

- 75 gr de crème liquide , 110 gr de chocolat au lait , 80 gr de chocolat noir , 9 gr de gélatines , 30 gr de jaunes d'oeufs , 25 gr de jus de passion , 180 gr de blancs d'oeufs 

- Pour le glaçage :

- 300 gr de jus de la passion , 1 feuille de gélatine et 1 fruit de la passion

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La veille , commencer par votre insert passion ...

- Faire ramollir la gélation à l'eau froide .

- Pendant ce temps , faire chauffer le jus de la passion avec la plupe d'un fruit de la passion ..

- Et incorporer la gélatine .

- Verser dans un moule chemisé de papier film ..

- Et faire prendre au congélateur jusqu'au lendemain .

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Toujours la veille ..réaliser le feuilleté praliné ..

- Faire fondre la chocolat au lait ...

- Ajouter la pâte à tartinée ...puis les crêpes dentelles emiéttées .

- Bien remuer et verser sur une assiette plate en vous aidant du cercle à pâtisserie pour lui donner une forme ronde .

                 N'hésiter pas à bien étaler la préparation ...

                     Avec une fourchette c'est pas mal ..

              Elle doit faire à peine 0,50 cm d'épaisseur 

- Faire prendre au frais .

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Le lendemain ...confection du biscuit dacquoise 

- Mélanger la pdre d'amande , la noix de coco et le sucre glace .

- Monter les blancs en neige et dès qu'ils commencent à être ferme , ajouter le sucre en pdre .

- Incorporer délicatement le mélange de poudre sur les blancs ..

- Et verser sur une plaque à pâtisserie en vous aidant toujours de votre cercle pour lui donner une forme ronde .

                                                   - - - - - - -

- Faire cuire à 165°C durant 15 à 20 mn .

                                    laisser refroidir ..

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La mousse au chocolat au lait ...

- Commencer par faire ramollir la gélatine à l'eau froide .

- Faire chauffer la crème liquide et hors du feu ajouter la gélatine . 

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- Faire fondre les deux chocolats au micro-onde ..

- Puis ajouter en suivant ..la crème liquide avec la gélatine , les jaunes d'oeufs et le jus de la passion .

        N'oublier pas de bien remuer entre chaque ingrédient ..

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Monter maintenant les blancs en neige ...et ajouter au mélange ci dessus .

              Attention à ne pas faire retomber les blancs ..

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Montage du gâteau ..

- Déposer votre disque de feuilleté praliné sur votre disque de biscuit dacquoise ..

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- Verser la moitié de votre mousse au chocolat au lait ..

- Ajouter votre insert passion congelé ..

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- Et finir par le restant de mousse au chocolat ...

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                           Sans lécher le saladier !!!! 

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               Faire prendre au frigo ...environ 3 heures ...

         Celà vous laisse le temps de préparer le glaçage ...

Faire simplement ramollir la gélatine et chauffer le jus de la passion ..

                 Mélanger le tout le laisser bien refroidir ..

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Verser le tout sur votre gâteau ...et laisser de nouveau prendre au frigo

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                       Réaliser le décors de votre choix

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                                           Verdict  :

          Je vous l'accorde , cette recette un peu longue ..!!

         Et elle vous demandera un peu d'organisation ..

   D'ou l'importance de réaliser certaines étapes la veille ...

Côté goût ...vraiment excellant ...chocolat au lait et passion ..

                                 Vraiment délicieux ...

        L'insert passion renforce encore plus le goût ..

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  Et avec le feuilleté praliné et la dacquoise coco et amande ...

                                       C'est divin !!! 

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                                     Alors à vous !!!! 

Posté par bastidien à 13:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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