04 décembre 2009
Saveurs du mois de décembre et janvier 2010
Allez un peu de lecture pour ce week-end pluvieux..
Le numéro SAVEURS du mois de décembre et janvier est sorti.
Comme toujours de belles recettes et photos.
Et en plus un dossier sur les macarons..
Côté salé , vous trouverez des idées de recettes sur la Butternut.
Bonne lecture gourmande.
29 novembre 2009
moelleux aux céréales all brann
Vous connaissez tous les fameuses céréales all bran.
On en vente pas assez ses apports.
Elles sont très riches en minéraux et en vitamines pour rester en forme.
Mais savez vous qu'on peut en faire de délicieux gâteaux ?
Alors en voici en base de noix et d'abricots..
Ingrédients : pour une douzaine de moelleux
- 125 gr de céréales all bran , 125 gr d'abricots sec , 50 gr de noix hachées , 75 gr de miel , 30 cl de lait , 125 gr de farine et une pincée de sel .
- Tout dabord , faites tiédir votre lait.
- Pendant ce temps , hâcher les noix et découper en dés les abricots.
- Muni d'un saladier , verser vos céréales avec vos noix et vos abricots.
- Ajouter la farine , le sel , le miel , puis ajouter le lait.
- Bien mélanger la préparation et laissez reposer 30mn afin de ramollir les céréales.
Voici la pate obtenue après repos.
- Maintenant , il ne vous reste plus qu'à mouler vos gâteaux dans des plaques en silicone..
- Et pouquoi pas y rajouter du sucre perlé ou des amandes effilées.
- Enfouner le tout à 160°c durant 15 à 20 minutes.
Et voilà le travail..
Des petits moelleux très originaux et très riches en fibres..
Vue de l'intérieur..
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Idéal pour vos petit creux de la journée..!!
P.S :
La prochaine fois , je rajouterai un zeste d'orange et quelques fruits rouge.
22 novembre 2009
Faire son fromage maison
Voilà depuis longtemps que je voulais faire mon propre fromage.
( J'ai des souvenirs d'enfance gravés dans ma mémoire des fromages de ma grand -mère au goût inimitable )
Alors avec beaucoup de patience ..
On peut arriver à quelque chose de sympa.
Ingrédients : pour un tout petit fromage
- 1L de lait entier frais , 3 gouttes de présure et du sel
- La veille faites chauffer votre lait à 35°c et ajouter 3 gouttes de présure.
- Donner un coup de fouet et laisser cailler votre lait toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain , passer votre caillé dans une passoire ou dans un moule à faisselle.
Saler sur le dessus et laissez le bien s'égouter au frigo durant 2 ou trois jours.
( photo au 3ème jour )
Il faut le retourner ou moins une fois durant les trois jours sans oublier de le saler.
Arrivé à ce stade , vous avez trois choix qui s'offre à vous :
1 - Si vous êtes pressé de goûter au résultat , vous dégusterez alors un délicieux fromage frais de vache .
Additionné de ciboulette..de raisins secs..c'est extra
2 - Egalement un délicieux fromage blanc si vous ajouter un peu du petit lait dans votre fromage égouté.
Ou alors vous ferez le choix de le laisser s'affiner dans une pièce à 16°c durant 3 semaines.
3 - Dans ce cas là , il vous faudra durant la 1ere semaine tout au moins , le retourner tous les jours en le salant des deux côtés.
Il faut que le fromage respire et puis celà favorisa une moisissure uniforme.
( Quand je dis moisissure , c'est toutes les bonnes bactéries nécessaires pour obtenir un bon fromage )
Et voilà le résultat..
Pour une première fois, je suis assez content...!!!
Sauf que pour faire un fromage dans des proportions raisonnable , il vous faudra au moins 5L de lait voir le double.
Alors je vais de ce pas réessayer.
Ah le bonheur du fait maison..!!!!!!
15 novembre 2009
Petits sablés aux épices
J'adore les spéculoos...!!!!
Ce mélange d'épices et surtout de canelle est un délice.
J'avais repéré cette recette sur le magazine " saveurs "
Alors je l'ai testé pour vous..
Ingrédients : pour une trentaine de sablés
- 300gr de farine , 150gr de beurre , 10 gr de sucre roux , 50gr d'amande effilées , quelques gouttes de vanille , 1 c à café de canelle en poudre , 1/2 c à café de gingembre et 1 pincée de sel
Dans un saladier , mélanger la farine , le sel et les épices..
Ajouter le sucre et la vanille puis le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte compacte.
( n'hésitez pas à mettre les mains.. )
Façonner une boule..
Et placez là au frais durant 01h00..
Maintenant vous allez pouvoir modeler la pâte en rectangle afin de réaliser vos futurs sablés..
Détailler de fines tranches de 3mm environ .
Et rangez les sur une plaque avec du papier cuisson..
Puis parsemer d'amandes effilées.
Préchauffer votre four à 180°c .
Et enfourner pendant 07 minutes..
Verdict :
Je mettrai un 7/10 pour la recette.
Avec un très bon goût d'épices , mais celà ressemblait plus à des sablés qu'à des vrais spéculoos.
Ces gâteaux se conservent à souhait durant plusieurs jours dans une boîte hermétique..
A déguster avec un thé bien chaud ..
Et si vous avez une cheminée , c'est encore mieux..!!!
P.S :
Les petites tâches que vous voyez , c'est le sucre de rapadura..
Il est naturellement très humide car peu raffiné et il ne s'est pas dissous complètement , même à la chaleur..
AVIS DE RECHERCHE :
Si quelqu'un a la vraie recette des spéculoos..je suis preneur !!!
08 novembre 2009
Sardines poêlées , écrasé de potimarron et allumettes de betterave
Voici un plat bien automnal.
J'essaye vraiment de cuisiner avec des produits de saison.
Celà me rappelle une citation que j'ai lu dernièrement..
" L'automne est le printemps de l'hiver "
Alors on peut vraiment se faire plaisir si on cherche un petit peu..
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 potimarron de petite taille , 20cl de lait , 12 filets de sardines , une betterave , 8 pommes de terre , 2 gousses d'ail , du persil , du sel , du poivre ,un peu de beurre , de l'huile d'olive et de la noix de muscade
- Dans un premier temps éplucher vos pommes de terre et cuisez les à l'eau bouillante salée durant 12 minutes environ.
- Couper et éplucher le potimarron.
- Détailler le en dès et mettez le tout dans une grande casserole avec un peu d'eau .
- Cuisson à l'étouffée avec un couvercle.
( la chair va cuire doucement à feu doux et vous ajouterez le lait par la suite ansi que le beurre..)
- Bien assaisonner et gardez au chaud.
( vous écraserez la chair avec la fourchette pour garder quelques morceaux dans votre purée )
- Réaliser maintenant des batonnets de betterave.
( Soit avec une betterave fraiche que vous aurez cuite vous même..ou alors avec une bettreave achetée tout prête ..)
- Et faites saisir le tout avec les pommes de terre coupées en tronçons .
( N'hésitez pas à mélanger huile et beurre pour une meilleure coloration )
- Puis poêler les sardines prélablement farinées.
( 4 minutes suffit...et finissez pour la persillade )
- Voilà..il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat.
L'association potimarron / sardine est vraiment très bonne..
Très douce en bouche et la betterave apporte une note sucrée..
Tout en finesse...!!!
Alors laissez place à votre imagination..
La cuisine est un art de vivre.
" Il faut tomber amoureux des produits pour pouvoir les apprécier à leur juste valeur.."
01 novembre 2009
Salade tiède de lentilles et de blé au saumon fumé et au coing
C'est le moment de faire le plein d'énergie.
Alors pourquoi pas avec..
Une petite salade tiède avec des lentilles et du blé.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 100gr de lentilles du puy , 100gr de blé , 1 échalotte , 1 cube de bouillon de volaille ,2 clous de girofle , 160gr de saumon fumé , 2 coings , de l'aneth , de huile d'olive , du vignaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Une heure avant la préparation de votre plat , faites gonfler vos lentilles et votre blé dans un grand saladier d'eau froide..
- Pendant ce temps , pêler et émincer votre échalotte le plus fin possible.
- Munissez vous des 2 coings , enlever la peau à l'aide d'un économe et détailler de beaux quartier.
( Pour info , l'arbre à coing s'appelle un cognassier.. )
- Cuissez les dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre afin de bien les dorer des deux côtés..
- Puis mettez en cuisson le mélange lentille /blé avec le cube de volaille et les clous de girofle.
( compter 20 minutes.. )
- Egouttez les dans une passoire ..
-Assaisonner puis ajouter l'aneth haché et l'échalotte.
Voilà c'est prêt..
Dresser le tout à l'aide d'un cercle à charlotte individuel..
Parsemer les lanières de saumon fumé ..
Et finisser par les coings..
Arroser au dernier moment d'un bon filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vignaigre balsamique...
Ainsi qu'un bon tour de moulin à poivre et de sel de guérande..
Essayer c'est délicieux..
Le mélange coing et saumon se marie à merveille..
P.S :
Vous pouvez aussi mélanger les variétés de lentilles ( corail pourquoi pas )
Ou autre céréales..( quinoa ou épautre )
Vous obtiendrez un plat encore plus original...
27 octobre 2009
macarons jaune sous les étoiles...
J'ai essayé encore des macarons..
Cette fois-ci de couleur jaune..
Avant cuisson , le croûtage se fait tout doucement..
Et résultat après cuisson à 140°c durant 12 minutes..
Un tremblement de terre de macarons..!!
Vous ne trouvez pas ??
Les voici encore en vidéo..
Cette fois on voit mieux la collerette se former..
La suite , minutes après minutes..
Et les voilà quand ils sont cuit...
Pour la recette , j'avais diminué les quantitées..
- 2 fois 30gr de blancs , 90gr de sucre , 30 gr d'eau , 90gr de sucre glace et 90gr de poudre d'amande.
Toujours la recette version meringue italienne...
Et après tout ce travail..
Vous obtiendrez ce très beau assortiement..
Vue du ciel...
Qui a dit qu'on ne pouvait pas décrocher les étoiles..!!
26 octobre 2009
les coulisses du macaron...
Allez encore des macarons !!!
Macarons aux graines de pavots..
Aux brisures de gavottes...
Et après cuisson...
D'ailleurs à ce sujet , les voici en vidéo ..
( je les ai filmé rien que pour vous..!! )
Vous apercevrez la formation de la fameuse collerette..
Puis une autre à la sortie du four ..
Ah les macarons..!!
N'oubliez pas les règles essentielles pour réussir ces petits bijoux..
- Vieux blancs ( clarifiés depuis 2 à 3 jours )
- Croûtage de 30 minutes à 01h00
- Cuisson à 140°c pendant 12 minutes
Pour les proportions :
- 2 fois 50gr de blancs d'oeufs , 150gr de sucre semoule , 50gr d'eau , 150gr de sucre glace et 150gr de poudre d'amande.
( Vous trouverez la progression de la recette dans la rubrique " Macarons " )
24 octobre 2009
confiture de prunes d'ante à la canelle et à l'armagnac
Je n'avais pas encore publié cette recette..
Car la saison des prunes est finie depuis quelques semaines..
Hélas..!!!
Mais je voulais vous faire partager ce plaisir...
" la joie des confitures maison "
Ingrédients : pour 9 pots de 250gr
3.500kg de prunes , 1.500kg de sucre , 2 sachets de vicpris , 1 cuillère et demie de canelle en poudre et un peu d'armagnac.
Alors on y va , pour une confiture partie...!!
Tout d'abord bien laver tous les fruits et attaquer le dénoyautage..
( une petite corvée qui va tout de même assez vite )
Peser vos fruits pour atteindre les 3kg de chair et ajouter le sucre..
Bien mélanger et laisser dégorger toute une nuit...
Le lendemain , passer à la cuisson de la confiture pour une heure et demie environ..
Et c'est au dernier quart d'heure , que vous pourrez la mixer et ajouter le vicpris..
( sans oublier d'écumer et de remuer de temps à autre )
Après avoir vérifié la consistance de la confiure , passer maintenant à la mise en pot..
(vous rajouterez au dernier moment la canelle et l'armagnac..)
Bien les visser et retournez les pour bien faire la stérélisation.
( vous pouvez les remettre droit au bout de 15 minutes )
Voilà...
J'adore également cette confiture..
L'association canelle/armagnac est très agréable..
Et avec des tartines...
Les photos en parlent d'elles même..!!!
Alors place aux fruits de saison..
Coings , pommes , châtaignes , potimarron..
C'est le moment de découvrir ces excellants produits..!!
18 octobre 2009
confiture de courgettes aux pommes et à la vanille
Ah les confitures..!!!
Une amie m'a parlé de cette recette...
Et en moins de deux..
Me voilà lancé dans ce nouveau test...
Et très scincèrement , c'est vraiment délicieux..!!
Ingrédients : pour 9 pots de 250gr
- 2 kg de courgettes , 800gr de pommes golden , 1 kg de sucre , 2 gousses de vanille et 1 jus de citron.
Pour ma part , j'utilise toujours le même procédé pour faire mes confitures..
La veille préparer vos courgettes , en les détaillants en petits dès..
Mettez le tout dans une grande marmite et ajouter le sucre..
Puis laissez dégorger toute un nuit au frigo.
Le lendemain..
Incorporer vos deux gousses de vanille fendues en deux..
( bien gratter les grains ..)
Ainsi que le jus du citron ,son zeste et deux verres d'eau.
Maintenant , mettez la confiture en cuisson.
Pendant ce temps .. ( on ne se repose pas encore..)
Pêler et couper les pommes en dès..
( ne pas oubliez de remuer et écumer la confiture.. )
Au bout d'une heure de cuisson , vous les rajouterez avec leurs trognons..
( vous les enleverez par la suite , mais celà va amener de la pectine à la confiture )
Prolonger encore le temps de cuisson d'une 1/2 heure..
Et passer la confiture au mixeur..
( ajouter un peu d'eau si elle est un peu épaisse )
Puis mettre en pot ..
En prenant soin de les retourner pour bien faire la stérilisation..
Et voilà le travail...
Une confiture très suprenante pour son goût...
Assez douce en bouche ..
Et le mélange pomme / vanille , apporte vraiment une touche très suave..!!
A essayer et à adopter sans problèmes..
Alors à vos courgettes....!!!!!!
