02 novembre 2011
600 macarons ...le défi réussi
Les macarons ....ah ces petits gâteaux ..!!!
Ou je devrais dire..ces petits bijoux ..
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Oui tout le monde aime les macarons non ?
Alors grace à un ami ...ou je devrais dire ..
A cause d'un ami ...
Me voilà parti dans la confection de 600 macarons ..
Soit 1200 coques .....!!!
Un défi que je ne pouvais pas refuser ...
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Le reportage en photo :
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail ...
Je surveille la cuisson du sucre et la meringue colorée en orange
Le macaronnage ..
Le dressage des coques ...
Le croûtage ...
Et une vision générale de toutes les tournées ....
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Je vous garantie que ce fut un vrai stress .
Car j'avais qu'une hantise
Que tous les macarons craquelles .....
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Et miracle !!!!
Toutes les tournées étaient parfaitement réussies ..
Un vrai bonheur ..!!!
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Je dis " miracle " car je n'ai pas réalisé ces macarons
dans lieu classique ..
Mais oui , vous avez bien tous reconnu une soeur !!
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Tout ceci , a été confectionné début octobre .
A l'abbaye du Rivet en gironde , tout près de Langon .
Un lieu magnifique et exceptionnel !!!
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Tous ces macarons ont été garni avec des produits
Uniquement monastiques ..
Chocolat , confiture etc ...
De véritables saveurs au goût unique ..
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Merci de tout coeur à Renaud
Mais aussi à toutes les soeurs du Rivet .
Une journée de partage et de savoir en toute simplicité .
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Aujourd'hui c'est sûr , je peux le dire ...
Le macaron n'a plus de secret pour moi ..!!!!
23 mai 2011
Glace aux macarons
Il fait chaud !!
Comme partout en France , Bordeaux n'y échappe pas .
Chaleur , soleil et farniente ??????
Non , ça c'était hier , et avec une glace aux macarons ,
C'était pas mal ...
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Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré non sucré , 1 birquette de crème liquide , 100gr de sucre , une gousse de vanille , des macarons et un mélange de fruits rouge .
- La veille , faire infuser la gousse de vanille dans le lait ..
- La crème et le sucre .
- Porter à ébullition et laisser refroidir jusqu'au lendemain .
L'infusion de la vanille est importante .
N'oubliez pas de la fendre par le milieu
Et de bien gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau .
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- Le lendemain ..place au turbinage de la glace .
- Verser votre préparation dans votre sorbetière
- Et laisser prendre durant un bon quart d'heure .
Pendant ce temps , couper vos macarons en petits morceaux .
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- Réaliser également le coulis de fruits :
Pas de proportions ...cette fois ci !!!
J'ai utilisé un mélange de fruits rouge surgelé
Auquel j'ai rajouté un peu de sucre et du jus de citron .
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- Lorsque votre glace et presque prise , rajouter les macarons .
- Puis garder au congélateur jusqu'au moment tant attendu ..
LE DESSERT !!!!!!!
- Réaliser de jolies boules et servir avec le coulis de fruits rouge .
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LE VERDICT :
Que vous dire ........
- Si je vous dis que ce n'était pas bon ..un vrai cauchemar !!!
Vous me croyez ???????
Non ?
Alors , c'était vraiment extra ..!!!!
- Une de mes glaces préférées ...
- Sans parler du coulis réhaussé au jus de citron....
Grandiose !!!!
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La laitière n'a qu'à bien se tenir ...
Une glace maison ça n'a pas de prix !!!
Bonne semaine à vous tous ...
22 janvier 2011
Cours de macarons à l'atelier des chefs de Bordeaux
Vous connaissez non ?
Mais si l'atelier des chefs ..
On en trouve un peu partout dans toutes les grandes villes .
Alors aujourd'hui j'ai testé 2 heures de cours de macarons ..
Il est vrai que ces petites choses ont le chic pour vous faire perdre la tête ..
Surtout quand ça ne marche pas ou qu'ils craquellent...
Nous avons réaliser 3 macarons différents :
L'un de couleur bleu avec une ganache au caramel beurre salé .
L'autre jaune avec une ganache mascarpone et praline rose .
Et le dernier au cacao , avec une ganache chocolat blanc et gingembre.
Et nous sommes repartis bien sûr avec une petite boîte boîte ..
A consommer le lendemain ,
Car le macaron a besoin de détremper un peu .
Si vous êtes sage je vous donnerai quelques astuces .
En tout cas les deux heures sont vite passées..
Le tout dans un esprit de convivialité et de bonne humeur ..
A refaire sans problèmes .
Alors laissez vous tenter ..
Coordonnées :
L'atelier des Chefs Bordeaux
25, rue Judaïque
33000 Bordeaux
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h
téléphone : 05 56 00 72 70
06 juin 2010
Macarons "fingeurs " à la confiture
Voici une autre idée de faire vos macarons .
Nous avons l'habitude de les voir ronds ..
Mais les voici version " fingeurs " ..
Ingrédients :
- 50gr de blancs vieillis ( j'insiste sur vieillis..) 150gr de sucre glace , 150gr de poudre d'amande et pour la meringue italienne 50gr de blancs d'oeuf , 150gr de sucre cristalisé et 50 gr d'eau
* 1ère étape :
- Mettre les 1er 50gr de blancs d'oeufs dans un saladier , sans oublier une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron..
- Peser votre sucre glace , la poudre d'amande et bien tamiser le tout..
- Verser sur les blancs non montés .
( Bien remuer..)
* 2ème étape : la meringue italienne
- Mettre votre 2ème pesée de blancs ( 50gr ) dans un saladier .
- Ajouter dans une casserole le sucre cristalisé , l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que la température atteigne 118°C .
- Commencer à monter vos blancs .
( Attention , vos blancs doivent être en neige en même temps que votre sucre arrive à 118°c..)
- Verser le sucre doucement en filet tout en continuant à fouetter vos blancs .
( Fouetter 5 minutes environ )
Maintenant , ajouter un peu de meringue dans votre 1er mélange afin de détendre la préparation .
Puis incorporer le reste , tout en soulevant délicatement la préparation .
( mélanger intimement 1 minute , comme pour une mousse au chocolat )
- Voilà , il ne vous reste plus qu'à dresser vos macarons en forme de fingeurs .
-Laisser croûter 30 minutes .
- Et cuire à 150°c durant 12 minutes .
J'ai choisi la méthode rapide , fourré de confiture .
C'est vite à faire , mais il faut les consommer plus rapidement .
Ils détrempent moins vite avec une ganache .
Verdict :
- Tout y est .
- Le moelleux du macaron , la saveur de l'amande .
- Avec de la confiture , c'est super et ça change du chocolat .
- Moi je les préferent après quelques heures passées au frigo .
- Ils seront fondants à souhait .
Alors à vous les petits fingeurs macarons !!!!
20 mars 2010
Macarons au piment d'espelette
Aujourd'hui c'est le 20 mars et c'est...
La fête du macaron !!
Chez Pierre Hermé , bien sûr .
Alors je ne pouvais pas passer à côté sans vous présenter ma dernière création..
Des macarons au piment d'espelette.
Ingrédients :
- 2 fois 50gr de blancs d'oeufs , 150gr de sucre semoule , 50gr d'eau , 150gr de sucre glace et 150gr de poudre d'amande .
- Je ne vais pas vous réciter la même recette .
- Vous la trouverez ici , sur mon blog .
Recette testée et approuvée ...
Vous n'aurez plus qu'à colorer votre pâte avec du colorant en poudre rouge et de soupoudrer vos macarons de piment d'espelette .
- J'ai choisi de les garnir à base d'une ganache au chocolat toute simple .
Car croyez moi , le chocolat noir et le piment d'espelette ..
C'est DIVIN ..
Voici les coques à la sortie du four ..
De plus le piment casse le côté sucré du macaron..
Je ne dirais qu'une seule chose..
EXCELLANT ...!!!
Alors vive la fête du macaron...!!!
Et rien que pour le plaisir des yeux ,
Un assortiment tout juste achevé .
Petit zoom ..
Et dernier arrière plan..
Je ne vous dirais pas en combien de temps ils sont partis..
Mais on pourrait appeler celà ..
La tornade des macarons !!!
Bon week-end à vous .
27 octobre 2009
macarons jaune sous les étoiles...
J'ai essayé encore des macarons..
Cette fois-ci de couleur jaune..
Avant cuisson , le croûtage se fait tout doucement..
Et résultat après cuisson à 140°c durant 12 minutes..
Un tremblement de terre de macarons..!!
Vous ne trouvez pas ??
Les voici encore en vidéo..
Cette fois on voit mieux la collerette se former..
La suite , minutes après minutes..
Et les voilà quand ils sont cuit...
Pour la recette , j'avais diminué les quantitées..
- 2 fois 30gr de blancs , 90gr de sucre , 30 gr d'eau , 90gr de sucre glace et 90gr de poudre d'amande.
Toujours la recette version meringue italienne...
Et après tout ce travail..
Vous obtiendrez ce très beau assortiement..
Vue du ciel...
Qui a dit qu'on ne pouvait pas décrocher les étoiles..!!
26 octobre 2009
les coulisses du macaron...
Allez encore des macarons !!!
Macarons aux graines de pavots..
Aux brisures de gavottes...
Et après cuisson...
D'ailleurs à ce sujet , les voici en vidéo ..
( je les ai filmé rien que pour vous..!! )
Vous apercevrez la formation de la fameuse collerette..
Puis une autre à la sortie du four ..
Ah les macarons..!!
N'oubliez pas les règles essentielles pour réussir ces petits bijoux..
- Vieux blancs ( clarifiés depuis 2 à 3 jours )
- Croûtage de 30 minutes à 01h00
- Cuisson à 140°c pendant 12 minutes
Pour les proportions :
- 2 fois 50gr de blancs d'oeufs , 150gr de sucre semoule , 50gr d'eau , 150gr de sucre glace et 150gr de poudre d'amande.
( Vous trouverez la progression de la recette dans la rubrique " Macarons " )
19 septembre 2009
macarons tout chocolat
Je n'avais pas encore essayé les macarons au chocolat..
Quelle erreur..car il sont délicieux..!!
Pour la recette...
J'ai juste rajouté 15 gr de chocolat amer dans le 1er mélange (blanc d'oeuf /poudre d'amande et sucre..)
Puis une pincée de colorant rouge...
J'ai réalisé ensuite la meringue italienne et j'ai mélangé les deux préparations
( voir détail de la recette des coques sur ce blog )
Et enfin , j'ai dressé mes macarons sur une plaque à pâtisserie...
Puis au four à 150°c durant 12 minutes..
( Un macaron vu de profil...)
( La poudre verte c'est du thé vert matcha..)
Pour le garnissage des macarons , j'ai réalisé une simple ganache au chocolat avec 200gr de chocolat noir et 200gr de crème liquide..
( détail de la recette aussi sur ce blog )
Sans oublier une cuillère à café de miel et un peu d'extrait de café..
( prévoir 3 bonnes heures de réfrigération pour que la ganache se solidifie.. )
Voilà...puis procéder au montage des macarons...
( sans se lécher les doights..)
P.S :
Le fait de rajouter du chocolat amer dans la préparation des coques , casse un peu ce côté un peu trop sucré des macarons ..
Chose qui n'est pas désagréable...j'ai beaucoup apprécié..
Alors tous à vos macarons au chocolat..!!!
25 juin 2009
macarons sous les étoiles..
Il y avait un moment que je n'avais pas posté de message sur les macarons ..
Alors rectifions cette erreur monumentale ..
Et je vois que je n'ai toujours pas perdu la main..!!!
Alors voici des macarons tout simple , fourrés au chocolat ..
Les meilleurs pour moi..
Surmontés de graines de sésame , de quelques étoiles et de graines de pavot..
Que du bonheur pour vos yeux...!!!
Pour la recette des coques , consultez les autres recettes de macarons..
Bonne macaronade à vous ...
22 avril 2009
Boutique Larnicol
Voilà de quoi en prendre pleins les yeux et les papilles..
Passez la porte de la boutique Larnicol à Bordeaux au 1 cours de l'intendance..
Des macarons à tous les parfums ..
Réglisse ..pamplemousse , chocolat , pistache , abrciots..
Sans oublier de superbes chocolats..mendiants et autres pièces montées en chocolat plus belles les unes que les autres..
Comment ne pas craquer..!!!