Macaron géant à la fraise et au deux chocolat

28 juillet 2013

Macaron géant à la fraise et au deux chocolat

Ah ...qu'il fait beau et chaud ...

Quel bonheur ..non ?

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On l'a bien mérité un petit peu quand même ...

Après ces longs mois de pluie ....

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Aujourd'hui , je vous présente mon nouveau défit ..

Faire un macaron GEANT !!!!

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A vrai dire , j'en avais repéré un...

Dans une pâtisserie bordelaise de renom...

Et ce fût un vrai coup de coeur ..

Alors à l'attaque !!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingrédients :

- 2 fois 75 gr de blancs , 225 gr de poudre d'amande , 225 gr de sucre glace , 225 gr de sucre cristalisé , 75 gr d'eau et du colorant rouge

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- Dans un premier temps mélanger la poudre d'amande et le sucre glace

- Puis passer au mixeur quelques secondes ..

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- Verser le tout sur les 75gr de blancs d'oeuf ...

- Et remuer à la spatule .

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Réaliser maintenant la meringue italienne ..

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- Faire chauffer à 118°c le sucre cristalisé , l'eau et le colorant ..

- Puis verser sur les autres blancs d'oeufs ..

Préalablement montés en neige .

Je vous ai filmé la meringue ...

meringue 2

Et enfin , mélanger les deux préparations..

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Pour toutes les étapes sur la confection des coques ,

Aller faire un tour dans la rubrique " macarons" de mon blog ...

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Séparer la pâte à macaron en deux...

Lisser avec une cuillère à soupe ...

Afin de former deux grands cercles .

Vous pouvez tracer au crayon à papier vos cercles ...

Ca sera plus simple ..

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Laisser croûter une petite heure ..

Et cuire à 150°C pendant 20 minutes .

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Pour les deux ganaches "montées " au chocolat :

c'est la même recette , mais à faire la veille ..

- 80 gr de chocolat , 50 gr de crème liquide , 3 gr de miel et 130 gr de crème liquide

- Faire fondre le chocolat au micro-onde ..et parallèlement faire chauffer les 50 gr de crème liquide avec le miel .Verser sur le chocolat fondu , laisser tièdir puis terminer par les 130 gr de crème liquide .

- Mettre au frais toute une nuit , et le lendemain monter la ganache au batteur comme pour une chantilly .

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Je sais , la recette parait longue ...fait celà en vaut la chandelle ..

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Passer maintenant au montage du macaron géant ...

- Faire une rosace de ganache au chocolat blanc..

Sur la 1ère coque mise à l'envers

- Ranger les fraises coupées en deux ..

- Finir avec la 2ème ganache au chocolat noir ...

- Et déposer délicatement la 2ème coque ..

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OUFFFFFFF !!!!! c'est fini !!!!

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Verdict :

- Très scincèrement , je ne pensais pas arriver à un tel résultat ..

- Toutes les étapes se sont déroulées parfaitement ..

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Je stressais un peu , car j'avais promis ce dessert pour des amis ..

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- Côté goût ...une vraie tuerie ...

- Rien à voir avec un macaron individuel ...

- Les deux ganaches montées en chantilly étaient légères..

- Le macaron géant ...cuit comme il faut ...

J'ai adoré !!!!!

On l'a dégusté au champagne ....un vrai moment de gourmandise !!

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Pour la petite anecdote , comme si je n'avais pas eu suffisamant de stress , j'ai été obligé de cuire ce macaron et de faire le montage en direct chez mes amis , chez qui j'étais invité ....car suite aux orages violents de vendredi soir , j'ai eu droit à une coupure d'électricité de 24H00 ..juste au moment de cuire le macaron !!!!!!

Que d'angoisses ...mais quand on voit le résultat ...

Je ne suis pas peu fier !!!

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Alors merci Patricia & Rémi ..pour m'avoir ouvert leur cuisine ..!!!!!

D'autres créations de macarons , réalisées y a quelques temps ...

DE TRES BONNES VACANCES...!!!!!

ET VIVE LES MACARONS !!!!!!

Posté par bastidien à 23:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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Gâteau à la ricotta ..tout frais ..

Rillettes de thon et aux piquillos..

Commentaires

bastidien

14/02/2016 17:40

bonjour elvina..non les premiers blancs ne sont pas montés en neige..surtout pas... Cette recette est pour 8 voir 10 personnes . Merci pour vos compliments :-)) bonne recette !!

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elvina

10/02/2016 14:57

Bonjour cette recette est pour combien de personnes svp ? Pour les premiers blancs ont ils besoin d'etre montés en neige aussi? Merci pour vos réponses et vos belles recettes Elvina

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sicacoco

10/08/2013 16:09

ohhhhhhhhh il fallait oser!! tu t'en es sortie comme un chef! il est magnifique ton macaron géant!!! bises et merci de ton passage sicacoco

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Liliane

02/08/2013 15:34

il est très beau ton macaron géant ! dommage de l'entamer... bises et bon week end

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patricia

30/07/2013 05:25

et vraiment très bon , une vraie réussite du chef! dans des conditions difficiles.... quel talent!