Macarons caramel beurre salé et chocolat au lait

                        Toujours accros aux macarons ..

Voici une recette caramel beurre salé et chocolat au lait 

             By Cyril Lignac , qu'on ne vous présente plus .

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Ingrédients :

Pour les coques :  pour 50 pièces

- 50 gr de blancs d'oeufs vieillis , 150 gr de sucre glace , 150 gr de pdre d'amande 

Et pour la meringue italienne ( tjrs pour les macarons )

- 50 gr de blancs vieillis , 150 gr de sucre glace , 50 gr d'eau et du colorant .

Pour la ganache caramel beurre salé et chocolat au lait :     

                                   A faire la veille .

- 140 gr de crème liquide , 130 gr de sucre , 6 gr de fleur de sel , 140 gr de chocolat au lait et 75 gr de beurre

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Pour la ganache caramel 1/2 sel et chocolat au lait :

 - Faire chauffer doucement la crème liquide puis pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec les 130gr de sucre .

 - Lorsque vous obtiendrez la couleur caramel , verser la crème chaude et la fleur de sel .

 - Remettre sur le feu si votre mélange n'est pas suffisant fluide .

 - Laisser refroidir autour de 50°c , et ajouter le chocolat au lait haché .

 - Et terminer par le beurre .

 - Garder au frigo .

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 Pour la fabrication des coques :

- Mélanger tout ensemble les premiers 50gr de blancs d'oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amande .

- Dans une casserole , réunir les 150 gr de sucre cristalisé avec l'eau et le colorant de votre choix et monter à 118°C.

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- Lorsque la température atteind les 105°c , commencer à monter en neige les autres 50gr de blancs d'oeufs au robot .

- Puis arrivé aux 118°c , verser doucement le sucre cuit sur vos blancs tout en continuant à battre .

- Laisser tourner jusqu'à refroissement .

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- Maintenant , il ne vous plus qu'à réunir la meringue avec le premier mélange .

- En trois fois ...en mélangant doucement comme pour une mousse au chocolat .

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- A l'aide de poche à douille , réaliser vos coques à macarons .

- Puis laisser sécher une vingtaine de minutes avant d'enfourner à 150°c durant 12 minutes .                                                

- Laisser refroidir

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- Dernière étape , passer au garnissage de vos coques .

- Et le meilleur moment , place à la dégustation 

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                                      Verdict :

- Je suis tombé sous le charme de cette recette .

- J'avais déjà réalisé des macarons au caramel beurre salé..

- Mais cette garniture associé au chocolat au lait était à tombé .

- Vraiment je vous la conseille .

N.B : 

Lorsqu'on dit blancs vieillis , c'est des oeufs qu'on clarifie plusieurs jours avant , au minimum trois .

C'est une étape à ne pas louper pour réaliser des macarons dans de bonnes conditions .