CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

Terrine de foie gras stérélisé de pâques

               Un dimanche encore pas très beau à Bordeaux...

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                         Mais heureusement que ce week-end...

                        Nous avons eu droit à un nouveau pont !!                      

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                            Avec un superbe feu d'artifice !!!

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                                     Un petit extrait en vidéo :

         Pont Chaban Delmas : le feu d'artifice d'inauguration

                     

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 C'est bientôt Pâques , et ça va être encore une bonne occasion

                     De se mettre à table et de déguster ....

                                    De bons petits plats !!                              

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     J'ai pris un peu d'avance en réalisant du foie gras stérélisé .

   C'était une première , plutôt habitué à faire du mi cuit au four .

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Ingrédients :       pour 2 pots de 350 gr à 400 gr

- un foie de canard de 600 gr , 6 gr de sel , 4 gr de poivre .

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- Sortir tout dabord votre foie gras du frigo .

                       Compter une bonne heure avant  ....

                  Pour pouvoir le dénéver plus facilement

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- Répérer la veine centrale et inciser sur toute la longueur.

- Puis retirer là , à l'aide d'un couteau .

                           Elle doit venir assez facilement .

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                 Plus vous choisirez un foie de bonne qualité ..

                          Moins vous aurez de problèmes ..

Orientez vous vers un foie de qualité EXTRA , IGP de préférence

                              Et d'origine FRANCAISE !!!

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- Peser votre sel et votre poivre et ajouter au foie .

        Assaisonner comme un steak , en frottant bien la chair .

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- Maintenant il ne vous reste plus qu'à remplir vos deux pots .       

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- Tasser un peu avec la paume de la main .

                 Assaisonner de nouveau le dessus de foie ..

- Et bien fermer vos bocaux afin d'assurer une bonne stérélisation.                       

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         Pas besoin de stérélisateur , une bonne cocotte suffit .

                  N'oublier pas un linge au fond de la cocotte ...

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      Pour pas que les bocaux s'entrechoquent durant la cuisson .

                          J'ai également mis un poids dessus .

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                Compter 20 minutes à partir de l'ébullition .

                                            Pas plus !!!

Dès que l'eau bout , baisser le feu et maintenir une faible ébullition .

                       Si vous avez un thermomètre , 90°C .

                  Puis laisser refroidir vos bocaux dans l'eau .

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Pas de verdict cette fois ci ,  pour les habitués de mes recettes ..

                                  Il va falloir patienter ....

                 Mais le résultat m'a l'air plutôt réussi ..!!!

                                          A suivre ....

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P.S : 

Pour ceux qui peuvent , penser à acheter des canards gras entier avec le foie et la carcasse ..

Celà revient beaucoup moins cher que de prendre que le foie tout seul .

 

               Une adresse également pour les Bordelais:

 

                  Allez à Gradignan à la Compagnie Fermière .

                               Cliquer sur le nom ci-dessus..

                          la_compagnie_fermi_re1

            C'est du direct producteur , à des prix très corrects ..

                       Et la qualité est vraiment exceptionnelle .

Posté par bastidien à 19:34 - Entrees - Commentaires [0] - Permalien [#]
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