Entrement citron coeur framboise

                      Une idée de dessert en toute légèreté...

              Histoire de digérer tout le chocolat de pâques...

                   un entremet citron au coeur framboise

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Ingrédients :  pour 8 à 10 personnes

- pour le coeur framboise :

- 200 gr de framboises surgelées , 70 gr de sucre et 1 feuille de gélatine

- pour la mousse citron :

- 600 gr de crème liquide , 150 gr de jus de citron ( pulco ) , 80 gr de sucre et 3 feuilles de gélatine .

- pour le biscuit :

- 3 oeufs entiers , 80 gr de sucre , 70 gr de farine , 30 gr d'amandes en pdre et qques amandes effilées .

- pour le glaçage :

- 90 gr d'eau , 80 gr de sucre , 70 gr de crème liquide , 50 gr de chocolat blanc , 2 feuilles de gélatine et du colorant rouge .

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1ère étape , le coeur framboise :         le 1er jour ..

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide ..

- Puis faire chauffer les framboises et le sucre ensemble .

- Passer le tout au mixeur et ajouter la gélatine .

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- Passer la préparation à travers une passoire pour éléminer les grains ..

- Et enfin , verser le tout dans un moule

                                faire prendre au congélateur .

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2 étape le biscuit : 

- Clarifier les oeufs et monter les blancs en les serrants avec le sucre à la fin .

- Ajouter les jaunes d'oeufs , puis la farine et la poudre d'amande .

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- Verser le tout dans une plaque à génoise et parsemer d'amandes effilées .

                  Cuire à 175°C durant 12 minutes environ .

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3 ème étape , la mousse citron :        le 2ème jour

- Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide .

- Puis faire chauffer le jus de citron et le sucre .

                                  laisser refroidir , 20°c environ

- Maintenant , monter la crème liquide en chantilly .

- Et ajouter au jus de citron refroidi .

                            Bien mélanger avec une marise ..

             Passer alors au moulage de votre entremet :

- Verser le tout dans un saladier ...

- Et inserer le coeur framboise congelé...

- Finir par le disque de biscuit légèrement imbiber de rhum 

- Et replacer le tout encore au congèlateur jusqu'au lendemain .

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4 ème étape , le glaçage :       3ème jour , le jour J

- Faire ramollir la gélatine à l'eau froide .

- Chauffer l'eau le sucre .

- Ajouter la gélatine ..

- Et terminer par la crème liquide et verser le tout sur le chocolat blanc haché .

- Finir avec le colorant rouge .

                                   Laisser refroidir à 20°c

ETAPE FINALE :   

- Demouler votre entrement 

                         passer le sous l'eau chaude ...

- Deposer le sur une grille .

- Et verser le glaçage miroir en partant du centre ...

   prévoir 2 couches avec un passage au froid de 2/3 minutes

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                           Décorer selon votre envie ...

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                                                Verdict  :

- Un dessert  parfait lorsqu'on recherche de la légéreté en fin de repas .

- L'accord citron / framboise excellant ..

- Le goût du citron est discret , la mousse aérée ..

                                              j'ai adoré ... !!!

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             Bon week-end de pâques à vous tous ...A très bientôt ..