CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

21 août 2013

Pain maison aux orties ....

                               Le beau temps est toujours là ...                                                                  On ne peut pas rêver mieux ...                             Même en bretagne , il... [Lire la suite]
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16 mai 2011

Galette de pain

                       Voici une version de pain inhabituelle ..                                      Peut-être façon indienne , ou marocaine ..                   Je ne... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Pain aux graînes de citrouille

      Voici la dernière recette de la série " citrouille "          J'avais gardé précieusement les graines ..                Et je les avaient fait sécher .      Alors pourquoi ne pas faire du pain avec ?           Ingrédients : pour 3 pains - 1kg de farine T55 , 20gr de sel , 600gr d'eau , 20gr de levure de boulanger , 200gr de levain liquide et des graines de... [Lire la suite]
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25 février 2010

Le pétrin moissagais

J'avais envie de vous mettre à l'honneur une boulangerie .. " Le pétrin moissagais " C'est surtout pour tous les girondins qui aiment le pain AUTHENTIQUE ..!!! Alors regardez plutot , Ils possèdent 3 boulangeries ..donc une surement pas loin de chez vous . Leurs pains sont des vrais chefs d'oeuvre . Cuit au feu de bois.. Pas de façonnage régulier ..chaque pain est unique . Parfois la croûte est légèrement noire.. Ce qui leurs donnent un goût caramélisé . Il se conserve... [Lire la suite]
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10 janvier 2010

un pain en cocotte

Allez pour bien commencer la nouvelle année , Voici une autre méthode pour cuire votre pain... Utiliser une cocotte . Pour la recette , c'est toujours la même . ( voir autres recettes du pain au levain ) Ce n'est que le lendemain , après avoir laissé reposer et lever la pâte au frigo , que je m'occupe du façonnage . ( n'oubliez pas une feuille de papier sulfurisé ) Puis laissez là de nouveau gonfler pendant une heure environ . N'oubliez pas de remettre le couvercle et enfourner à four froid . ... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

vidéo de ma tournée de pain dominicale

Une petite vidéo sur ma tournée de pain .. Tout juste sortie du four..!!! J'ai essayé de vous faire entendre le pain qui " chante ". C'est la réussite d'un pain bien fait..!!! C'est le therme professionnel utilisé , lorsque la croûte du pain se craquelle , à la sortie du four , au choc thermique entre le chaud et le froid.. Malheureusement on ne l'entend presque pas.. Le micro n'est pas assez puissant..!!! P.S : Si vous mettez le son à fond , vous arriverez à l'entendre au début de la vidéo..
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09 mai 2009

façonnage et cuisson du pain en photos

Pour ceux qui s'interrogent ??? Ou pour ceux qui trouvent que le pain reste un mystère.. En voici quelques photos ,étapes par étapes..                                    Les pains sont parsemés de graines de pavots ainsi que de flocons d'avoines..
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