CUISINE DES SENS

Confiture de fraises au basilic et à la vanille

bastidien — Sun, 12 May 2013 08:03:00 GMT

Allez allez , dernier jour de repos ...

Pour les plus chanceux d'entre vous qui on fait le pont ...

Ou le viaduc ...!!!!!

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Je suis certain que tout le monde aime le mois de mai !!

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Moi j'adore cette période car tout commence à pousser ..

Il fait beau ou presque ...les jours rallongent ....

Il ne manque plus que les 25°c en terrasse ..

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Pour se consoler une idée de confiture ..

Et oui déjà ...et ce n'est qu'un début ...

Vivement celle aux figues ..et aux abricots !!!!!

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Petit essai de la confiture de fraises au basilic ...

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Ingrédients : pour 22 pots de 250 gr

- 6kg de fraises , 1 kg de sucre roux et 1,500 kg de sucre cristalisé , 2 gousses de vanille , 3 jus de citron , du basilic , et 5 sachets de Vitpris .

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La veille , nettoyer vos fraises et couper l'extrémité .

Couper les en deux , puis faire macerer le tout ...

Avec les deux sucre , la vanille et le jus de citron .

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Le lendemain , passer maintenant à la cuisson .

Compter deux heures environ ....

- Sans oublier d'écumer .

Certain ajoute 50 gr de beurre pour éviter l'écume...

- Puis passer légèrement au mixeur ...

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Ajouter maintenant le vitpris ...

- Et laisser cuire encore un quart d'heure ...

Vous pouvez tester la cuisson de la confiture sur une assiette .

Si elle ne coule pas ..c'est bon ...

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Voilà le plus long et fait !!!

- Il ne faut reste plus qu'à passer à la mise en pots ..

- Sans oublier de les retourner pour faire la stérélisation .

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Je vous entend déjà .....et le basilic ?????????

Et bien tout simplement ajouter le basilic

Au fond du pot ..puis verser votre confiture chaude !!!!

Le temps fera le reste ...

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Verdict :

- Je suis assez fan de confiture ...

- Et puis on peut les accompagner avec tout ..

- Yaourts , des céréales ....

- Pour faire même des mousses de fruits ...

- Voir des macarons !!!!!!!!!!

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- La confiture de fraises est je crois la plus difficile à faire ..

- Car les fruits rendent beaucoup d'eau ...

- Pour l'instant ...je pense qu'elle pas prise comme j'aurai voulu ...

- Une fois au frigo elle se tient bien ..

- Mais pas encore assez pour moi ..

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- Il existe des recettes ou on égoutte les fraises ..

- Puis on réduit le jus à part ..

Faudrait qu je teste celle ci ....

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Par contre avec du basilic ........une vraie tuerie ....j'adore !!!!!!!!

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Allez ...c'est dimanche .....la journée ne fait que commencer ...

Alors ...profitez en ....!!!

Et bon petit déjeuner ..avec ou sans confiture ...

@ très bientôt

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Voici mon petit potager :

Comme on dit , faut mieux en avoir un petit bien entretenu

Plutôt qu'un grand en piteux état ....!!!!

On y trouve :

Des fraises , des radis , des plants de pommes de terre , de panais , des tomates , un plan d'aubergine et de piment ...ainsi que tout au fond un framboisier , un pied de vigne et un figuier ..

Sans oublier un composteur ....pour fertilser la terre ...

Une brioche ensoleillée

bastidien — Thu, 02 May 2013 19:09:00 GMT

Bon..on y a cru ....

On l'a vu ...mais il est reparti ....

Je veux parler bien sûr du soleil ...

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Mais c'est quand l'été ?????????????

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Allez pour nous réchauffer , une idée de brioche ...

En forme de soleil .......et en plus on peut le manger !!

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Ingrédients :

- 500gr de farine , 250gr de fromage blanc , 80gr de sucre , 1 oeuf , 2 jaunes , 3 cuillères à soupe de lait , 20 gr de levure de boulanger , 1 pincée de sel , quelques cubes de citrons confits et des graines de pavot .

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L'idéal est de faire celà au robot ou alors à la MAP ..

Car celà va très vite ...

En plus j'avais pas trop de temps ....alors cette recette est super .

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- Alors soyons très clair ...

- Mettre tous les ingrédients pour la cuve de votre robot ...

- Et faire tourner une dizaine de minutes ...

C'est tout !

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- Faire gonfler au frigo toute une nuit ...

- Et lendemain passer au moulage ...

C'est un peu comme faire de la pâte à sel ....

Je me suis retrouvé en enfance :-)

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- Etaler plusieurs disques de différentes grandeurs ..

- Faire une étoile au couteau au centre du 1er grand cercle pour former des triangles que vous ouvrirez vers l'extérieur ....

Est ce que vous me suivez ????

- Puis placer le second disque plus petit ,au centre ...

- Et recommancer la même opération ...

- Jusqu'à quatre fois ..!!

Normalement vous obtiendrez ça...

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Laisser gonfler deux heures maxi ...

Et badigeonner de dorure !!!

Terminer par du sucre perlé et de quelques amandes ....

Cuire le tout 20 minutes à 160°C

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Verdict :

- Voilà une nouvelle façon de détourner une brioche...

- Côté goût , ce n'était pas une surprise car je fais souvent cette recette .

- Cependant , je la préfère moulée car elle plus dense ..

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- J'ai bien aimé les graines de pavots et les citrons confits ,

Mais surtout les amandes ....

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Voilà...j'espère que j'ai réussi à vous donner un peu de chaleur .

Et puis il parait que le soleil arrive ...alors on y crois .

Bonne fin de semaine ...

A très bientôt ...

Blanc de poulet pané aux cacahuètes

bastidien — Sun, 07 Apr 2013 17:08:59 GMT

Bon , encore un week-end un peu tiède...

Sur le plan des températures dirons -nous ..

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A quand les petits rayons de soleil...

Et le rosé en terrasse ???????

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Voici une idée de plat , qui peut nous rappeller l'apéro ...

Du blanc de poulet aux cacahuètes !!!!!!

Avec un petit gratin dauphinois !

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Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet , 100 gr de cacahuètes , de la farine , 2 oeufs , 800 gr de pommes de terre , 50 cl de crème liquide , de la noix de muscade , 2 gousses d'ail , du sel et du poivre .

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La recette est assez rapide , j'ai commencé par le plus long ..

Le gratin !!!

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Y a plusieurs façon de le faire , moi je fais boullir la crème avec l'ail ..

Puis j'épluche et taille le plus finement les pommes de terre ...

Je met le tout dans un joli plat à gratin ...

Sans oublier de bien assaisonner !!

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Il faut toujours saler un peu plus

Car les pommes de terre absorbe le sel !

Compter une petite heure de cuisson à 160°c

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Maintenant le poulet :

- Mixer tout dabord les cacahuètes ....

- Puis réaliser maintenant de quoi paner la viande : une anglaise ..

OEUFS BATTUS EN OMELETTE , FARINE et ....

Notre poudre de cacahuète ..

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Passer chaque blanc de poulet dans ces trois mélanges ...

Et cuire à la poêle ..

Sur chaque face..... et finir la cuisson au four .

15 mn pas plus .. !!

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Couper les bancs de poulet en grosses lanières ...

Et servir avec le petit gratin ....

:-))

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Verdict :

- Petite recette originale qui me trottait depuis longtemps !!!

- Je n'avais pas trop d'idée du résultat et surtout du goût ...

- Surtout celui des cacahuètes assez prononcé ...

- Et bien non ....c'était plutôt assez discret ...

Plutôt fin comme goût !!!

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- Je vais donner un 18/20 à cette recette ..

- Car c'était vraiment très bon...

- De plus, accompagné du gratin ...très sympa !!!

Attention à la cuisson du poulet ..15 mn c'est parfait !!!

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Voilà ....dimanche s'achève en douceur ....

On espère tous je crois le soleil ...

Alors j'espère qu'avec cette recette

Il est apparu quelques minutes chez vous !!!

BONNE SEMAINE

Brioche au yaourt et à la farine de châtaigne

bastidien — Tue, 26 Mar 2013 20:28:00 GMT

Bientôt le changement d'heure ...

Ah enfin !!!

Il va faire jour encore à 20h00 !!!!!

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De plus les températures remontent ...

On entend le chant du coucou...

Donc celà veut dire que le printemps est là !!!!

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Voici une recette zéro complexe ...

Car c'est une brioche avec très peu de matière grasse ...

Grâce au yaourt !

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Je l'ai un peu modifié avec de la farine de châtaigne ..

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Ingrédients :

- 400 gr de farine de blé , 100 gr de farine de châtaigne , 50 gr de beurre , 2 yaourts , 80 gr de sucre , 15 gr de levure de boulanger , 1 oeuf , un bouchon de rhum et une pincée de sel .

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- Dans votre cube de votre robot , peser dans l'ordre ...

- Levure , les deux farines , le sel et le sucre .

- Ajouter les oeufs , les deux yaourts ....

- Puis terminer par le beurre ramolli et le rhum !!!

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- Laisser travailler la pâte 10 minutes à vitesse moyenne ..

- Puis faire lever votre brioche une première fois .

La seconde fois , directement dans le moule ....

Et hop , après 2 bonnes heures de patience ...

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La cuisson se fera à 170°c durant 20 minutes .

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Verdict :

- J'ai trouvé cette recette sur la toile ...

- Alors je dois dire que je m'attendais au pire ....

- Mais le résultat a été plutôt satisfaisant .

- Néanmoins , la farine de châtaigne a un peu allourdi la brioche ..

- Côté goût ....rien à dire ....

- Et puis celà change des brioches habituelles .

- Elle reste cependant pas très sucrée .

- Vous pouvez rajouter de l'essence de citron et quelques fruits secs !

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Voilà....je vais la tester en version pain perdu ...

Ca doit être pas mal !!!

Je vous souhaite une bonne semaine à Bordeaux

Ou ailleurs dans l'hexagone !!!

Et surtout cuisiner bien et BON !!

Terrine de foie gras stérélisé de pâques

bastidien — Mon, 18 Mar 2013 18:34:00 GMT

Un dimanche encore pas très beau à Bordeaux...

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Mais heureusement que ce week-end...

Nous avons eu droit à un nouveau pont !!

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Avec un superbe feu d'artifice !!!

Un petit extrait en vidéo :

Pont Chaban Delmas : le feu d'artifice d'inauguration

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C'est bientôt Pâques , et ça va être encore une bonne occasion

De se mettre à table et de déguster ....

De bons petits plats !!

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J'ai pris un peu d'avance en réalisant du foie gras stérélisé .

C'était une première , plutôt habitué à faire du mi cuit au four .

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Ingrédients : pour 2 pots de 350 gr à 400 gr

- un foie de canard de 600 gr , 6 gr de sel , 4 gr de poivre .

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- Sortir tout dabord votre foie gras du frigo .

Compter une bonne heure avant ....

Pour pouvoir le dénéver plus facilement

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- Répérer la veine centrale et inciser sur toute la longueur.

- Puis retirer là , à l'aide d'un couteau .

Elle doit venir assez facilement .

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Plus vous choisirez un foie de bonne qualité ..

Moins vous aurez de problèmes ..

Orientez vous vers un foie de qualité EXTRA , IGP de préférence

Et d'origine FRANCAISE !!!

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- Peser votre sel et votre poivre et ajouter au foie .

Assaisonner comme un steak , en frottant bien la chair .

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- Maintenant il ne vous reste plus qu'à remplir vos deux pots .

- Tasser un peu avec la paume de la main .

Assaisonner de nouveau le dessus de foie ..

- Et bien fermer vos bocaux afin d'assurer une bonne stérélisation.

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Pas besoin de stérélisateur , une bonne cocotte suffit .

N'oublier pas un linge au fond de la cocotte ...

Pour pas que les bocaux s'entrechoquent durant la cuisson .

J'ai également mis un poids dessus .

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Compter 20 minutes à partir de l'ébullition .

Pas plus !!!

Dès que l'eau bout , baisser le feu et maintenir une faible ébullition .

Si vous avez un thermomètre , 90°C .

Puis laisser refroidir vos bocaux dans l'eau .

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Pas de verdict cette fois ci , pour les habitués de mes recettes ..

Il va falloir patienter ....

Mais le résultat m'a l'air plutôt réussi ..!!!

A suivre ....

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P.S :

Pour ceux qui peuvent , penser à acheter des canards gras entier avec le foie et la carcasse ..

Celà revient beaucoup moins cher que de prendre que le foie tout seul .

Une adresse également pour les Bordelais:

Allez à Gradignan à la Compagnie Fermière .

Cliquer sur le nom ci-dessus..

C'est du direct producteur , à des prix très corrects ..

Et la qualité est vraiment exceptionnelle .

Mini Cheeses cakes aux fruits rouges

bastidien — Sat, 09 Mar 2013 09:59:00 GMT

Ca y est , nous y sommes enfin ...

C'est le week-end !!

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On ne va pas se pleindre de cette douceur printanière ..

Mais je crois que celà ne va pas durer :-(

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Aujourd'hui , cuisons britsh ...

Avec l'incontournable CHEESE CAKE ....

Et difficile de faire son choix de recettes et d'ingrédients

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Philadelphia , st moret ?

Fromage blanc pas ou ricotta ou les deux ...?

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Bref ....j'ai commencé par la plus simple ...

Uniquement avec du Philadelphia ....

Mais je compte bien en tester d'autres !!!!

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Ingrédients : pour 3 petits cercles

- 45 gr de spéculoos , 240 gr de philadelphia , 45 gr de sucre glace , 1 zeste de citron vert et son jus , 1 oeuf , 45 gr de beurre fondu et du coulis de mures

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- Commencer par faire fondre votre beurre au micro-onde

- Et réduiser en miettes les spéculoos .

Mélanger le tout et mouler vos cercles avec cette préparation .

réserver au frais .

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- Râper le zeste de citron et presser son jus .

- Puis détendre avec le Philadelphia .

- Ajouter l'oeuf entier , le sucre glace et c'est tout !!

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Verser le tout dans vos moules et

Cuire pendant 25 minutes

A 170°c .

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Laisser bien refroidir avant de les déguster ...

Ou alors attendre le lendemain , ils ne seront que meilleur !!

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Verdcit :

- Pour un premier essai , j'ai trouvé ça plutôt pas mal .

- L'association Philadelphia et citron vert , j'ai adoré .

- De plus , avec le petit biscuit spéculoos ....

TRES SYMPA !!

- Il faut vraiment le servir avec un coulis de fruit ...

CA CHANGE TOUT !!!!

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Il me tarde de tester les autres recettes !!!!

Si vous en avez de bonnes , n'hésitez pas !!

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Voilà , de bonnes vacances , si c'est le cas !!!!

Ou sinon et SURTOUT

Un très bon week-end !!!

Amandine aux clémentines de la st valentin

bastidien — Wed, 13 Feb 2013 13:33:00 GMT

On dirait bien que ça sent bientôt la ......

ST Valentin !!!!

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Pas besoin d'attendre le 14 février ...

L'amour c'est comme la cuisine , il faut l'entretenir

TOUS LES JOURS !!

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Une idée de dessert , et il faut en profiter....

Car c'est bientôt la fin des clémentines ...

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Voici une amandine aux clémentines

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Ingrédients: pour 4 personnes

- 4 clémentines , 100 gr de beurre , 100 gr de poudre d'amande , 80gr de sucre roux , 2 oeufs , un bouchon de rhum et 100 gr crème pâtissière .

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C'est assez rapide ..vous pouvez faire cette recette la veille ..

Vous cuirez le tout au moment du dessert !

Tiède c'est encore meilleur !

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- Tout dabord , faire ramollir votre beurre ...

- Puis dans un saladier blanchir celui-ci ..

- Avec le sucre et rajouter l'oeuf entier .

- Finir par la poudre d'amande et le rhum .

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Réserver au frais une vingtaine de minutes .

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- Pendant ce temps , éplucher vos clémentines ...

- Et chemiser vos moules .

- Réaliser également votre crème patissière .

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J'ai fait la recette type ...

Mais vous pouvez utiliser aussi celle en poudre ..

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- Il ne vous plus qu'à mélanger la crème patissière froide..

- Avec la crème d'amande ..

- Et de verser le tout dans vos moules .

- Les clémentines seront rangées en rosace ..

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Cuisson à 170°c durant 20 à 25 minutes

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Verdict :

- Pour tout vous avouer , c'était de la crème d'amande ..

- Qu'il me restait d'une crème frangipane , pour la galette des rois .

- Et comme tout bon cuisinier , il faut savoir aussi utiliser les restes .

- Donc pourquoi pas avec des clémentines ...!!

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Et bien tout était parfaitement BON .

- Très bon goût d'amandes , de rhum ..!!!!!

- Et tiède .........c'etait excellant .

- La petite boule de glace aurait été la bienvenue !!

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Voilà une idée de dessert , pour le 14 février ????

Allez , bonne fête des amoureux..

Et n'oubliez pas le principal ......

L'amour !!!!!

Les carottes sont cuitent ....

bastidien — Tue, 22 Jan 2013 13:28:00 GMT

Dans la famille des carottes ..

Je demande la carotte violette ....

:-))

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Vous avez pu découvrir dernièrement les carottes violettes ..

Et bien les voici , cuitent .

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Vous pouvez remarquer qu'elles ont perdu de leur charme..

On ne retrouve plus ce coeur blanc ....

La coloration violette est tellement forte ..

Qu'elle en colore TOUT .

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Je vous déconseille de faire un potage avec ...

Il sera très bon certes , mais violet !!!!

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Côté goût :

- Vraiment délicieux pour les amateurs de légumes .

- Un peu sucré , la chair reste ferme ...

- J'ai adoré !!

J'avais réalisé un plat tout simple ,

Une cuisse de poulet fermier poché

Et accompagné de pommes vapeur et des carottes ..

Vraiment divin ....

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Voilà , j'espère que cette jolie découverte vous aura plu ..

Et SURTOUT donner l'envie de la goûter !!!!

Allez bonne semaine ..sous la pluie bordelaise :-((

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Des carottes pas comme les autres ....

bastidien — Fri, 18 Jan 2013 14:15:00 GMT

Il était une fois ....

Once a ponce a time ...

Une carotte qui se sentait toujours triste d'être orange .

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Un jour , elle rencontra sur le marché ..

Une cousine venue de la contrée

Non pas orange , mais violette .... !!

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Ce fut un vrai coup de foudre ...

Ils se mariairent et eurent beaucoup de petits lapins !!!!

:-))

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Allez j'arrête , je fais un très mauvais comteur d'histoire ...

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Je voulais seulement vous faire partager ce légume bien connu..

Venu tout droit du potager familial ....

La carotte oui mais ..violette !!

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De quoi mettre de la couleur en cette saison bien hivernale !

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Admirer ce beau violet ...et avec un coeur plus clair ..

C'est moi qui suis tombé amoureux de la carotte !!!

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Par contre , mettez des gants si vous ne voulez pas que vos mains

Soient elles aussi violettes !!!!

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Pour la cuisson , c'est comme une lessive ...

Cuire à part , car elle déteint !!!!

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Sur le plan gustatif , elle reste identique que ça cousine ...

Peut-être légèrement plus sucrée ...

Elle est idéale pour s'éclater dans les présentations ..

Dans les purées ....les mousses .....

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Voilà ....j'espère que cette belle découverte vous aura plu !!

Et donner l'envie de la cuisiner et de la MANGER !!!

Bon week-end à vous !!!!

Gâteau au deux chcolat chocolat

bastidien — Fri, 11 Jan 2013 14:07:00 GMT

Allez on y va , avec un peu de retard

:-))

BONNE ANNEE à vous fidèles lecteurs

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Et oui , y a un peu de retard dans mes recettes..

Mais pas de paniques , je suis bien toujours présent ,

Sur la toile ;-))

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Voici une recette , TRES GOURMANDE ,

Un gâteau au deux chocolats ,

Praliné et chocolat noir à 70%

Que j'ai pu réaliser pour ces fêtes ...

Miam ..miam... !!!

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Ingrédients : Pour 8 / 10 personnes

* Pour le biscuit : 4 oeufs , 70gr de farine , 20gr de poudre d'amande et 20 gr de cacao

* Pour les deux mousses : 150gr de chocolat noir à 70% , 150 gr de pralinoise nestlé , 60cl de crème liquide entière et 2 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage: 40 gr d'eau , 120gr de sucre , 40gr de cacao , 80gr de crème liquide et une feuille de gélatine

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Ca vous parait compliqué ...mais non pas de panique

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Pour le biscuit , c'est comme une génoise ...

- Séparer les oeufs..blanchir les jaunes et le sucre ..

- Ajouter le cacao amer et la poudre d'amande ...

- Puis finir par les blancs en neige .

Y a pas plus simple !!

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Cuisson à 180°c durant 10 minutes !

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Pour les deux mousses , le procédé est identique ..

1ère étape :

- Faire ramollir à l'eau froide 1 feuille de gélatine puis ..

- Faire fondre le 1er chocolat au bain marie ..

- Et enfin , perser 30 cl de crème liquide que vous monterez...

- En chantilly .

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2ème étape :

- Mélanger le chocolat fondu à la gélatine

- Et terminer avec la crème montée .

Pour un mélage sans difficultées , faire dissoudre la gélatine avec un fond de crème liquide à feux doux , avant de l'incorporer au chocolat .

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Allez un peu de courage ....c'est presque fini !!

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- Découper la génoise en deux .

- Et passer au moulage des mousses .

Sans oublier de mettre le 2ème disque de génoise entre les deux .

: J'ai imbibé le biscuit avec un petit sirop à base de rhum ..

Et rajouter des brisures de chocolat praliné .

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Mettre au frais 4 heures .... !!

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Entre deux vaisselles , passer au glaçage ..

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- Faire chauffer l'eau et sucre , puis le verser sur en cacao .

- Ajouter la crème liquide chaude et en dernier la gélatine .

- Laisser refroidir , environ 20°c ,

- Pour pouvoir napper votre gâteau .

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Maintenant il ne vous reste plus que le décor ..

Et là , c'est une histoire de goût !!!

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Verdict :

- Je crois que tout le monde a bien aimé :-))

C'etait un moment fort en chocolat !!

- Ce gâteau peut se personnaliser ..alors lâchez vous !!!!

Vous pouvez faire un croustillant , incorporer une gêlée de fruits ..

Des épices , tout est permis !!

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Encore de très bonnes fêtes..

Et beaucoup de bonheur autour de vous !