CUISINE DES SENS

Petits sablés aux épices

bastidien — Sun, 15 Nov 2009 08:41:00 GMT

J'adore les spéculoos...!!!!

Ce mélange d'épices et surtout de canelle est un délice.

J'avais repéré cette recette sur le magasine " saveurs "

Alors je l'ai testé pour vous..

Ingrédients : pour une trentaine de sablés

- 300gr de farine , 150gr de beurre , 10 gr de sucre roux , 50gr d'amande effilées , quelques gouttes de vanille , 1 c à café de canelle en poudre , 1/2 c à café de gingembre et 1 pincée de sel

Dans un saladier , mélanger la farine , le sel et les épices..

Ajouter le sucre et la vanille puis le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte compacte.

( n'hésitez pas à mettre les mains.. )

Façonner une boule..

Et placez là au frais durant 01h00..

Maintenant vous allez pouvoir modeler la pâte en rectangle afin de réaliser vos futurs sablés..

Détailler de fines tranches de 3mm environ .

Et rangez les sur une plaque avec du papier cuisson..

Puis parsemer d'amandes effilées.

Préchauffer votre four à 180°c .

Et enfourner pendant 07 minutes..

Verdict :

Je mettrai un 7/10 pour la recette.

Avec un très bon goût d'épices , mais celà ressemblait plus à des sablés qu'à des vrais spéculoos.

Ces gâteaux se conservent à souhait durant plusieurs jours dans une boîte hermétique..

A déguster avec un thé bien chaud ..

Et si vous avez une cheminée , c'est encore mieux..!!!

P.S :

Les petites tâches que vous voyez , c'est le sucre de rapadura..

Il est naturellement très humide car peu raffiné et il ne s'est pas dissous complètement , même à la chaleur..

AVIS DE RECHERCHE :

Si quelqu'un a la vraie recette des spéculoos..je suis preneur !!!

Sardines poêlées , écrasé de potimarron et allumettes de betterave

bastidien — Sun, 08 Nov 2009 09:20:00 GMT

Voici un plat bien automnal.

J'essaye vraiment de cuisiner avec des produits de saison.

Celà me rappelle une citation que j'ai lu dernièrement..

" L'automne est le printemps de l'hiver "

Alors on peut vraiment se faire plaisir si on cherche un petit peu..

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 potimarron de petite taille , 20cl de lait , 12 filets de sardines , une betterave , 8 pommes de terre , 2 gousses d'ail , du persil , du sel , du poivre ,un peu de beurre , de l'huile d'olive et de la noix de muscade

- Dans un premier temps éplucher vos pommes de terre et cuisez les à l'eau bouillante salée durant 12 minutes environ.

- Couper et éplucher le potimarron.

- Détailler le en dès et mettez le tout dans une grande casserole avec un peu d'eau .

- Cuisson à l'étouffée avec un couvercle.

( la chair va cuire doucement à feu doux et vous ajouterez le lait par la suite ansi que le beurre..)

- Bien assaisonner et gardez au chaud.

( vous écraserez la chair avec la fourchette pour garder quelques morceaux dans votre purée )

- Réaliser maintenant des batonnets de betterave.

( Soit avec une betterave fraiche que vous aurez cuite vous même..ou alors avec une bettreave achetée tout prête ..)

- Et faites saisir le tout avec les pommes de terre coupées en tronçons .

( N'hésitez pas à mélanger huile et beurre pour une meilleure coloration )

- Puis poêler les sardines prélablement farinées.

( 4 minutes suffit...et finissez pour la persillade )

- Voilà..il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat.

L'association potimarron / sardine est vraiment très bonne..

Très douce en bouche et la betterave apporte une note sucrée..

Tout en finesse...!!!

Alors laissez place à votre imagination..

La cuisine est un art de vivre.

" Il faut tomber amoureux des produits pour pouvoir les apprécier à leur juste valeur.."

Salade tiède de lentilles et de blé au saumon fumé et au coing

bastidien — Sun, 01 Nov 2009 08:42:00 GMT

C'est le moment de faire le plein d'énergie.

Alors pourquoi pas avec..

Une petite salade tiède avec des lentilles et du blé.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 100gr de lentilles du puy , 100gr de blé , 1 échalotte , 1 cube de bouillon de volaille ,2 clous de girofle , 160gr de saumon fumé , 2 coings , de l'aneth , de huile d'olive , du vignaigre balsamique, du sel et du poivre.

- Une heure avant la préparation de votre plat , faites gonfler vos lentilles et votre blé dans un grand saladier d'eau froide..

- Pendant ce temps , pêler et émincer votre échalotte le plus fin possible.

- Munissez vous des 2 coings , enlever la peau à l'aide d'un économe et détailler de beaux quartier.

( Pour info , l'arbre à coing s'appelle un cognassier.. )

- Cuissez les dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre afin de bien les dorer des deux côtés..

- Puis mettez en cuisson le mélange lentille /blé avec le cube de volaille et les clous de girofle.

( compter 20 minutes.. )

- Egouttez les dans une passoire ..

-Assaisonner puis ajouter l'aneth haché et l'échalotte.

Voilà c'est prêt..

Dresser le tout à l'aide d'un cercle à charlotte individuel..

Parsemer les lanières de saumon fumé ..

Et finisser par les coings..

Arroser au dernier moment d'un bon filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vignaigre balsamique...

Ainsi qu'un bon tour de moulin à poivre et de sel de guérande..

Essayer c'est délicieux..

Le mélange coing et saumon se marie à merveille..

P.S :

Vous pouvez aussi mélanger les variétés de lentilles ( corail pourquoi pas )

Ou autre céréales..( quinoa ou épautre )

Vous obtiendrez un plat encore plus original...

macarons jaune sous les étoiles...

bastidien — Tue, 27 Oct 2009 16:57:00 GMT

J'ai essayé encore des macarons..

Cette fois-ci de couleur jaune..

Avant cuisson , le croûtage se fait tout doucement..

Et résultat après cuisson à 140°c durant 12 minutes..

Un tremblement de terre de macarons..!!

Vous ne trouvez pas ??

Les voici encore en vidéo..

Cette fois on voit mieux la collerette se former..

La suite , minutes après minutes..

Et les voilà quand ils sont cuit...

Pour la recette , j'avais diminué les quantitées..

- 2 fois 30gr de blancs , 90gr de sucre , 30 gr d'eau , 90gr de sucre glace et 90gr de poudre d'amande.

Toujours la recette version meringue italienne...

Et après tout ce travail..

Vous obtiendrez ce très beau assortiement..

Vue du ciel...

Qui a dit qu'on ne pouvait pas décrocher les étoiles..!!

les coulisses du macaron...

bastidien — Mon, 26 Oct 2009 21:34:00 GMT

Allez encore des macarons !!!

Macarons aux graines de pavots..

Aux brisures de gavottes...

Et après cuisson...

D'ailleurs à ce sujet , les voici en vidéo ..

( je les ai filmé rien que pour vous..!! )

Vous apercevrez la formation de la fameuse collerette..

Puis une autre à la sortie du four ..

Ah les macarons..!!

N'oubliez pas les règles essentielles pour réussir ces petits bijoux..

- Vieux blancs ( clarifiés depuis 2 à 3 jours )

- Croûtage de 30 minutes à 01h00

- Cuisson à 140°c pendant 12 minutes

Pour les proportions :

- 2 fois 50gr de blancs d'oeufs , 150gr de sucre semoule , 50gr d'eau , 150gr de sucre glace et 150gr de poudre d'amande.

( Vous trouverez la progression de la recette dans la rubrique " Macarons " )

confiture de prunes d'ante à la canelle et à l'armagnac

bastidien — Sat, 24 Oct 2009 07:47:00 GMT

Je n'avais pas encore publié cette recette..

Car la saison des prunes est finie depuis quelques semaines..

Hélas..!!!

Mais je voulais vous faire partager ce plaisir...

" la joie des confitures maison "

Ingrédients : pour 9 pots de 250gr

3.500kg de prunes , 1.500kg de sucre , 2 sachets de vicpris , 1 cuillère et demie de canelle en poudre et un peu d'armagnac.

Alors on y va , pour une confiture partie...!!

Tout d'abord bien laver tous les fruits et attaquer le dénoyautage..

( une petite corvée qui va tout de même assez vite )

Peser vos fruits pour atteindre les 3kg de chair et ajouter le sucre..

Bien mélanger et laisser dégorger toute une nuit...

Le lendemain , passer à la cuisson de la confiture pour une heure et demie environ..

Et c'est au dernier quart d'heure , que vous pourrez la mixer et ajouter le vicpris..

( sans oublier d'écumer et de remuer de temps à autre )

Après avoir vérifié la consistance de la confiure , passer maintenant à la mise en pot..

(vous rajouterez au dernier moment la canelle et l'armagnac..)

Bien les visser et retournez les pour bien faire la stérélisation.

( vous pouvez les remettre droit au bout de 15 minutes )

Voilà...

J'adore également cette confiture..

L'association canelle/armagnac est très agréable..

Et avec des tartines...

Les photos en parlent d'elles même..!!!

Alors place aux fruits de saison..

Coings , pommes , châtaignes , potimarron..

C'est le moment de découvrir ces excellants produits..!!

confiture de courgettes aux pommes et à la vanille

bastidien — Sun, 18 Oct 2009 07:49:00 GMT

Ah les confitures..!!!

Une amie m'a parlé de cette recette...

Et en moins de deux..

Me voilà lancé dans ce nouveau test...

Et très scincèrement , c'est vraiment délicieux..!!

Ingrédients : pour 9 pots de 250gr

- 2 kg de courgettes , 800gr de pommes golden , 1 kg de sucre , 2 gousses de vanille et 1 jus de citron.

Pour ma part , j'utilise toujours le même procédé pour faire mes confitures..

La veille préparer vos courgettes , en les détaillants en petits dès..

Mettez le tout dans une grande marmite et ajouter le sucre..

Puis laissez dégorger toute un nuit au frigo.

Le lendemain..

Incorporer vos deux gousses de vanille fendues en deux..

( bien gratter les grains ..)

Ainsi que le jus du citron ,son zeste et deux verres d'eau.

Maintenant , mettez la confiture en cuisson.

Pendant ce temps .. ( on ne se repose pas encore..)

Pêler et couper les pommes en dès..

( ne pas oubliez de remuer et écumer la confiture.. )

Au bout d'une heure de cuisson , vous les rajouterez avec leurs trognons..

( vous les enleverez par la suite , mais celà va amener de la pectine à la confiture )

Prolonger encore le temps de cuisson d'une 1/2 heure..

Et passer la confiture au mixeur..

( ajouter un peu d'eau si elle est un peu épaisse )

Puis mettre en pot ..

En prenant soin de les retourner pour bien faire la stérilisation..

Et voilà le travail...

Une confiture très suprenante pour son goût...

Assez douce en bouche ..

Et le mélange pomme / vanille , apporte vraiment une touche très suave..!!

A essayer et à adopter sans problèmes..

Alors à vos courgettes....!!!!!!

saveurs

bastidien — Mon, 12 Oct 2009 19:20:00 GMT

Je voulais apporter une touche littéraire sur ce blog..

Alors voici le magasine mensuel " SAVEURS " du mois de novembre..

Il est très bien conçu de part la qualité de ses recettes mais aussi par ses photos , très alléchantes..

Il y a un dossier spécial cake , très sympatique..!!!

Alors bonne lecture..!!!

potage de carottes au tapioca et au fromage frais

bastidien — Sun, 11 Oct 2009 07:37:00 GMT

Même si l'hiver n'est pas encore là..

Déjà le bonheur de refaire des soupes est un vrai plaisir...!!

C'est une entrée très nourrissante..

Et surtout comme elles contiennent pas mal de lègumes..

Vous ferez le plein de vitamines et de sels minéraux..!!

Voir cet article..

Vous serez supris par tous ses apports..!!!

Et puis , comme au temps de nos grands-mère ..

Faîtes en une bonne marmite le dimanche..

Et vous en aurez pour toute la semaine..!!!

C'est tellement si simple..!!!

Ingrédients :

- 2 échalottes , 1 gros oignon , de la graisse de canard , 5 belles carottes , 2 cubes de bouillon de poule , 2 clous de girofle , 3 gousses d'ail , 2 pommes de terre , 40gr de tapioca , 100gr de fromage frais , et 1 blanc de poireau.

Les règles du potage sont toujours les mêmes..

Dans un premier temps , laver , pêler et détailler tous vos lègumes...

Puis dans un faitout de grande taille , faîtes chauffer la graisse de canard et ajouter en premier , l'oignon , les échalottes et les gousses d'ail..

Faites bien revenir le tout puis incorporer les carottes et le blanc de poireau..

( Laisser cuire 10 bonnes minutes pour bien dégager tous les sucs et les parfums de vos lègumes... )

Et enfin , verser les pommes de terre avec 2 litres d'eau , les cubes de bouillon et les clous de girofle.

N'oubliez pas d'assaisonner...!!

( si vous avez un couenne de jambon..c'est encore mieux ..)

Maintenant il ne vous reste plus qu'à laisser mijoter le tout durant 1h15 environ..

( ça vous laisse du temps , pour faire un brin de ménage dans votre cuisine..)

A la fin de la cuisson , passer votre potage au mixeur..

Et ajouter le tapioca..

( il faut le laisser cuire durant 15 à 20 minutes à feu doux sans oublier de remuer ..)

Et voilà ...c'est fini..!!!!

Rajouter juste au dernier moment une cuillère de fromage frais..

Un chaud / froid ...EXCEPTIONNEL..!!!!

Surtout si vous utilisez un fromage de qualité dit "fermier" ..

C'est une explosion de saveurs...!!!!

Alors tous à vos potages..!!!!

moussaka de boeuf et aux aubergines

bastidien — Sun, 04 Oct 2009 08:30:00 GMT

Voici un grand classique de la cuisine grecque..

La moussaka..

Ingrédients : pour 6 personnes

- 600gr de boeuf haché , 2 gros oignon , 2 gousses d'ail ,2 boites de concassée de tomate , 1/2 litre de lait ,1 poivron vert , 5 aubergines de petites taille , 30gr de beurre , 30 gr de farine , du sel , du poivre ,quelques herbes de provence et 40gr de fromage râpé.

Dans un premier temps , laver , tailler en fines lamelles vos aubergines...et faites les dégorger 1/4 d'heure dans du gros sel..

Pendant ce temps ( on se repose pas ..)

Emincer vos oignons ,les 2 gousses d'ail et le poivron..

Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive déjà chaude..

Ajouter le boeuf haché..

Bien assaisonner et ajouter la concassé de tomate ainsi que les herbes de provence..

Bien remuer ..et laisser mijoter le tout durant 1/4 d'heure..

( si vous avez un fond de vin rouge qui traine , vous pouvez l'additionner à la préparation )

Réaliser maintenant la béchamel..

Faites fondre le beurre et ajouter la farine.

( en therme de cuisine , celà s'appelle un "roux " )

Puis verser le lait chaud et faites épaissir à feu vif , comme pour une crème pâtissière..

Assaisonner ..

( Si vous avez de la muscade , n'hesitez pas .. )

Maintenant vous pouvez vous attaquer aux aubergines..

Rincer les sous l'eau froide et faites les cuirent sur les deux faces..

( Attention , les aubergines pompent un peu d'huile..)

Pour éviter celà certains font cuire les aubergines au micro-onde ..

Et enfin procéder au montage de la moussaka.

Rien de plus simple ..!!

Alterner les couches entre aubergines , la viande et la béchamel..

Finissez par une bonne couche de béchamel ansi que par le fromage râpé..

Et au four à 160°c durant 25 minutes..

Est ce que vous sentez l'odeur ????

Voilà un plat complet..

Que vous pouvez réaliser la veille pour le lendemain..

P.S :

Pour ceux qui n'aimerait pas les aubergines , vous pouvez les remplacer pour des courgettes , ou des pommes de terres , mais ça ne sera plus un plat grec mais d'orignie musulman..

Avec de l'agneau ou du lapin , c'est très bon aussi..

Alors bonne moussakade..

Et bon dimanche..!!!