22 mars 2009
cassolette de saumon au martini et aux girolles
Dans votre liste de course il vous faudra...
Ingrédients : pour 6 personnes
650gr de saumon , 1 poireaux , 2 carottes , 2 belles échalottes , 25cl de crème liquide , 1 bocal de 100gr de girolles et 20cl de martini blanc
Dans un premier temps , laver et tailler tous vos légumes..
Dans un peu d'huile d'olive bien chaude , faîtes revenir les échalottes en premier , puis ajouter les poireaux..laisser bien compoter 10 minutes et ajouter les carottes..
Cuirent à coeur puis déglacer au martini...
Laissez réduire puis ajouter maintenant la crème liquide..
Réctifier bien l'assaisonnement..et oublier la sauce encore 5 minutes..
Maintenant au tour du saumon..enlever la peau en faisant glisser le couteau sous la chair..et detailler des gros cubes..( compter 5 par personnes )
Et enfin ,passez au dressage des cassolettes..en commençant par les légumes et la sauce..puis déposer les saumons et finissez par les girolles..
Bien assaisonner , et enfournez au four pour 15 minutes à 160°c
Voilà...un petit régal...avec ce goût légèrement sucré qu'on retrouve grace au martini..
25 février 2009
Filet de saumon aux amandes , blé aux graines de courges et aux petits légumes
J'aime beaucoup le saumon..lorsqu'il est tout juste cuit et que sa chair est encore légèrement rosé..et surtout avec une peau croustillante..un vrai régal
Ingrédients : pour 4 personnes
4 filets de saumon de 130gr , 200gr de blé , 30gr de graines de courges , 1 brocolis , 2 carottes , 1 échalotte , 1 cube de bouillon de volaille , 30gr d'amandes éffilées , de l'huile d'olive et du sel et du poivre
Dans un premier temps , dans un 1 litre d'eau froide , rélaiser votre bouillon de volaille avec le cube..Laisser bouillir 5 minutes et réserver..
Laver et couper votre échalotte , puis faites revenir 5 minutes également dans un peu d'huile d'olive..
Mais aussi dans une eau bouillante salée , faites cuire le brocolis et les carottes..
Passez maintenant à la cuisson du blé..
Faites nacrer le blé avec les échalottes et mouiller avec le bouillon de volaille..Ajouter les graines de courges et laisser cuire à feu vif avec un couvercle , jusqu'à l'évaporation presque complète du bouillon..
Retirez du feu puis laissez le gongler et finir sa cuisson gentiement..
Maintenant au tour du saumon..dans une huile d'olive bien chaude..faire bien saisir côté peau 5 bonnes minutes..toujours à couvert , puis retourner les filets et retirer du feu..
Ils seront cuit à point..!!
Voilà...il ne vous reste plus qu'à faire sauter les lègumes ainsi que de faire dorer vos amandes...et le tour est joué..!!!!
21 décembre 2008
papillotte de merlu aux échalottes en feuilletage
Voici une recette de papillote originale mais avec de la pâte feuilletée..
C'est le même procédé de cuisson que la papillotte , les aliments gardent toutes leurs saveurs et le feuilletage apporte une douceur et un accompagnement avec votre plat très agréable en bouche..
Ingrédients : pour 4 personnes
un rouleau de pâte feuilletée , 400gr de merlu , un citron , 200gr de champignons frais de paris , un poireau , 150gr d'échalotes , 20cl de crème liquide , 1 tomate , 150gr de carottes , de l'huile d'olive , un peu d'aneth et 20cl de vin blanc sec
Laver , tailler et faites revenir le poireau , les carottes dans de l'huile d'olive..
Laisser cuire mais en les gardant légèrement croquants..
Emincez les échalotes..puis les cuirent également dans un peu de beurre et ajouter le vin blanc..
Faites réduire 5 minutes puis ajouter la crème ..laisser réduire de nouveau 2 minutes et ajoutez le au mélange poireaux , carottes..
Assaisonnez..!!
Préparez également vos champignons..Lavez et émincez les puis les faire sauter à feu vif..!!!
Dans vos cassolettes , répartissez et versez votre préparation.. ajoutez vos filets de merlu..Saler et poivrer..puis finissez le montage par vos champignons , une rondelle de tomate , de citron et l'aneth..
Maintenant vous n'avez plus qu'à "emprisonner" la cassolette par des disques de feuillatage sans oublier de tailler une bande d'un centimètre pour mettre tout autour afin de bien assurer la cuisson de "l"etouffée"..
Mettre au frais et cuire 20 minutes juste avant de passer à table..!!
P.S :
cette recette peut se faire la veille..pensez y..!!!
Vous pouvez la faire en entrée ou en plat , accompagné d'un peu de riz sauvage et parfumé style thaï...
28 octobre 2008
pavé de saumon aux amandes , concassées de tomates et polenta poêlée
Pavé de saumon aux amandes effilées , concassée de tomate et polenta poêlée
Ingrédients : pour 4 personnes
4 pavés de saumon de 125gr , 4 belles tomates du jardin , 1 oignon , 2 gousses d'ail , de l'huile d'olive , 60gr d'amandes effilées , 1 sachet de polenta , sel , poivre , noix de muscade et un peu de beurre
Réaliser votre polenta comme indiqué sur le sachet..dans 1.250l d'eau avec une noix de beurre sel poivre et muscade..( vous pouvez l'enrichir , en remplacant l'eau par de la crème liquide..!!! )
A ébullition, versez le sachet , remuer et cuire 5 minutes..
Versez votre polenta dans un moule plastique par exemple afin de pouvoir découper des carrés une fois refroidie..
Réaliser votre concassée de tomates minutes...
Laver et couper grossièrement vos tomates...Eplucher et émincer l'oignon et l'ail puis faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive et ajouter vos tomates
Laisser cuire 10 minutes..bien assaisonner..
Vous pouvez ajouter des herbes de provences et voir un peu de sucre si vous trouvez la concassée de tomate trop acide..( moi j'ai ajouté aussi du piment d'espelette.. )
Cuire vos saumons ..toujours côté peau en premier..
Faites bien saisir de tous les côtés ..assaisonner et laisser finir la cuisson tout doucement , hors du feu avec un couvercle...( il sera moelleux à souhait..)
Pendant ce temps découper votre polenta en carré et faites là poêlée avec un peu d'huile d'olive..
Une fois bien dorée..faites également blondir vos amandes effilées...
Et voilà...il ne vous manque plus qu'à dresser le tout ..
Vous pouvez arroser le tout ..d'un vin blanc certes...mais d'un petit beurre noisette...ou d'un filet d'huie d'olive vierge..!!
A table...!!!!
28 septembre 2008
pavé de saumon au pavot et pâtes chinoises
pavé de saumon au pavot et pâtes chinoises
( ce plat peut de faire à l'avance..!! )
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 150gr environ , 200gr de pâtes chinoise , 20cl de crème liquide , 1 poireau, 2 courgettes moyennes , 2 oignons ,2 carottes , un peu de vin blanc sec et quelques graines de pavot
Dans un premier temps laver et éplucher tous vos légumes puis les tailler en dès..
Faites revenir le tout dans un peu d'huile durant 5/6 minutes et assaisonner
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes chinoise à l'eau salée comme des pâtes normales...puis à la fin de leur cuisson rafrichissez les sous l'eau froide..
Réaliser également la sauce au poireau..Laver et emincer finement celui-ci, ajouter la crème liquide et faites réduire la sauce pour qu'elle s'épaissie légèrement..Assaisonner..
Et enfin , faîtes bien saisir de chaques côtés les pavés de saumon à l'huile d'olive, assaisonner puis vous pouvez enfin passer au dressage du plat...!!
Dans un plat à gratin huilé , mettre une fine couche de légumes...puis les pâtes chinoises et en dernier le restant de légumes
Ajouter vos pavés de saumon , verser votre sauce aux poireaux , le vin blanc et sans oublier les graines de pavots...
Terminer la cuisson au four durant 15 minutes au four à 170°c
Voilà...s'il vous reste d'un vin blanc , c'est pas interdit de le déguster avec ce plat délicieux..!!!!!
A la votre..!!!
P.S :( vous pouvez couvrir vos saumons d'un papier alu , ils resteront plus moelleux )
08 juin 2008
filet de lieu aux ecailles de chorizo
Filet de lieu aux ecailles de chorizo sur lit de poivrons :
Ingrédients : 4 filets de lieu , 100gr de chorizo , 2 oignons , 1 poivrons rouge et 1 vert , 15cl de vin blanc
Petite recette assez simple , mais qui fait son effet..
Assaisonner vos filet de poisson , et couper en rondelle votre chorizo.
Dans un plat à gratin huilé , déposer vos poivrons et oignons que vous aurez emincés et fait aussi sués quelques minutes.
Ajouter vos filets puis les rondelles de chorizo ,sans oublié le vin blanc...
Mettre au four à 160°c pendant 20 minutes
cette recette peut s'adapter avec divers poissons..!!
