06 décembre 2009
la patate douce aux deux façons
Voilà un très bon légume.
La patate douce..
Mais détrompez vous , elle ne fait pas partie de la famille des pommes de terre.
Très riche en fer , en vitamines C et E , elle vous séduira pour son goût légèrement sucré .
Vous pouvez l'utiliser pour des recettes salées mais aussi sucrées..!!
Prix moyen constaté : 1.50e le KG
Aujourd'hui , 3 idées de recettes toute simple.
1 - La première , pêler votre pomme de terre .
Emincez là en fines rondelles de 5mm et faîtes cuire le tout au four durant une vingtaine de minutes.
Mais vous allez les soupoudrer de piment d'espelette et de gingembre .
Et là c'est vraiment délicieux..!!
Après cuisson..
Ces épices apportent vraiment un plus aux pommes de terre ..
Vraiment exquis avec une bonne volaille par exemple.
2 - Utilisez là aussi en purée.
Là aussi , une méthode très simple :
Détaillez là en gros cubes et faites cuire le tout à l'eau salée ,durant 15 minutes .
Puis écrasez là tout simplement..
Avec une fourchette , tout en additionnant quelques dès de beurre.
( N'hésitez pas à y ajouter de la musacade fraîchement râpée..)
J'ai beaucoup aimé cette version..
Pas d'artifices , l'état brut du lègume..!!
Et maintenant , si on ne faisait plus qu'une seule recette ?
Alterner purée et rondelles de pommes de terre à l'aide d'un emporte pièce..
Et là c'est sublissime..!!
Ajoutez un peu de sel de guérande et c'est divin..
Toutes les saveurs de la patate douce sont là..!!!
A tester , vous ne serez pas déçu !!
3 - Et enfin , dernier essais culinaire..
Les revoilà servient avec du boudin aux oignons.
Accompagnées de lanières de choux blanc et de quelques carottes sautées.
Une petite merveille..
C'est une version plus personnelle.
Le boudin noir , on n'en mange plus beaucoup , alors que chaud c'est délicieux.
Alors un peu d'audace et de fantaisies..
C'est aussi ça , l'art de cuisiner autrement..!!!
08 novembre 2009
Sardines poêlées , écrasé de potimarron et allumettes de betterave
Voici un plat bien automnal.
J'essaye vraiment de cuisiner avec des produits de saison.
Celà me rappelle une citation que j'ai lu dernièrement..
" L'automne est le printemps de l'hiver "
Alors on peut vraiment se faire plaisir si on cherche un petit peu..
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 potimarron de petite taille , 20cl de lait , 12 filets de sardines , une betterave , 8 pommes de terre , 2 gousses d'ail , du persil , du sel , du poivre ,un peu de beurre , de l'huile d'olive et de la noix de muscade
- Dans un premier temps éplucher vos pommes de terre et cuisez les à l'eau bouillante salée durant 12 minutes environ.
- Couper et éplucher le potimarron.
- Détailler le en dès et mettez le tout dans une grande casserole avec un peu d'eau .
- Cuisson à l'étouffée avec un couvercle.
( la chair va cuire doucement à feu doux et vous ajouterez le lait par la suite ansi que le beurre..)
- Bien assaisonner et gardez au chaud.
( vous écraserez la chair avec la fourchette pour garder quelques morceaux dans votre purée )
- Réaliser maintenant des batonnets de betterave.
( Soit avec une betterave fraiche que vous aurez cuite vous même..ou alors avec une bettreave achetée tout prête ..)
- Et faites saisir le tout avec les pommes de terre coupées en tronçons .
( N'hésitez pas à mélanger huile et beurre pour une meilleure coloration )
- Puis poêler les sardines prélablement farinées.
( 4 minutes suffit...et finissez pour la persillade )
- Voilà..il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat.
L'association potimarron / sardine est vraiment très bonne..
Très douce en bouche et la betterave apporte une note sucrée..
Tout en finesse...!!!
Alors laissez place à votre imagination..
La cuisine est un art de vivre.
" Il faut tomber amoureux des produits pour pouvoir les apprécier à leur juste valeur.."
01 novembre 2009
Salade tiède de lentilles et de blé au saumon fumé et au coing
C'est le moment de faire le plein d'énergie.
Alors pourquoi pas avec..
Une petite salade tiède avec des lentilles et du blé.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 100gr de lentilles du puy , 100gr de blé , 1 échalotte , 1 cube de bouillon de volaille ,2 clous de girofle , 160gr de saumon fumé , 2 coings , de l'aneth , de huile d'olive , du vignaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Une heure avant la préparation de votre plat , faites gonfler vos lentilles et votre blé dans un grand saladier d'eau froide..
- Pendant ce temps , pêler et émincer votre échalotte le plus fin possible.
- Munissez vous des 2 coings , enlever la peau à l'aide d'un économe et détailler de beaux quartier.
( Pour info , l'arbre à coing s'appelle un cognassier.. )
- Cuissez les dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre afin de bien les dorer des deux côtés..
- Puis mettez en cuisson le mélange lentille /blé avec le cube de volaille et les clous de girofle.
( compter 20 minutes.. )
- Egouttez les dans une passoire ..
-Assaisonner puis ajouter l'aneth haché et l'échalotte.
Voilà c'est prêt..
Dresser le tout à l'aide d'un cercle à charlotte individuel..
Parsemer les lanières de saumon fumé ..
Et finisser par les coings..
Arroser au dernier moment d'un bon filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vignaigre balsamique...
Ainsi qu'un bon tour de moulin à poivre et de sel de guérande..
Essayer c'est délicieux..
Le mélange coing et saumon se marie à merveille..
P.S :
Vous pouvez aussi mélanger les variétés de lentilles ( corail pourquoi pas )
Ou autre céréales..( quinoa ou épautre )
Vous obtiendrez un plat encore plus original...
04 octobre 2009
moussaka de boeuf et aux aubergines
Voici un grand classique de la cuisine grecque..
La moussaka..
Ingrédients : pour 6 personnes
- 600gr de boeuf haché , 2 gros oignon , 2 gousses d'ail ,2 boites de concassée de tomate , 1/2 litre de lait ,1 poivron vert , 5 aubergines de petites taille , 30gr de beurre , 30 gr de farine , du sel , du poivre ,quelques herbes de provence et 40gr de fromage râpé.
Dans un premier temps , laver , tailler en fines lamelles vos aubergines...et faites les dégorger 1/4 d'heure dans du gros sel..
Pendant ce temps ( on se repose pas ..)
Emincer vos oignons ,les 2 gousses d'ail et le poivron..
Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive déjà chaude..
Ajouter le boeuf haché..
Bien assaisonner et ajouter la concassé de tomate ainsi que les herbes de provence..
Bien remuer ..et laisser mijoter le tout durant 1/4 d'heure..
( si vous avez un fond de vin rouge qui traine , vous pouvez l'additionner à la préparation )
Réaliser maintenant la béchamel..
Faites fondre le beurre et ajouter la farine.
( en therme de cuisine , celà s'appelle un "roux " )
Puis verser le lait chaud et faites épaissir à feu vif , comme pour une crème pâtissière..
Assaisonner ..
( Si vous avez de la muscade , n'hesitez pas .. )
Maintenant vous pouvez vous attaquer aux aubergines..
Rincer les sous l'eau froide et faites les cuirent sur les deux faces..
( Attention , les aubergines pompent un peu d'huile..)
Pour éviter celà certains font cuire les aubergines au micro-onde ..
Et enfin procéder au montage de la moussaka.
Rien de plus simple ..!!
Alterner les couches entre aubergines , la viande et la béchamel..
Finissez par une bonne couche de béchamel ansi que par le fromage râpé..
Et au four à 160°c durant 25 minutes..
Est ce que vous sentez l'odeur ????
Voilà un plat complet..
Que vous pouvez réaliser la veille pour le lendemain..
P.S :
Pour ceux qui n'aimerait pas les aubergines , vous pouvez les remplacer pour des courgettes , ou des pommes de terres , mais ça ne sera plus un plat grec mais d'orignie musulman..
Avec de l'agneau ou du lapin , c'est très bon aussi..
Alors bonne moussakade..
Et bon dimanche..!!!
13 septembre 2009
pâtisson farcie aux pommes de terre et au confit de canard
Le pâtisson..
Voilà un très joli nom...
Parfois appelé artichaud d'Israël ou bonnet de curet..
On peut le trouver de couleur jaune , vert orangé ou blanc..
Il se cuit à l'eau et il est idéal pour le farcir..
Pour cette idée de recette , il n'y a pas trop d'ingrédients à respecter..
Alors place à l'improvisation...!!!
Munissez vous du pâtisson et faites le cuire à l'eau boulliante salée durant 15 minutes..
Egoûtez le et plongez le dans une eau bien froide pour stoper la cuisson...
puis à l'aide d'un couteau , découper le haut du chapeau et enlever les graines..
Couper maintenant la valeur de deux pommes de terre préalablement cuitent à l'eau..
Ajoutez un oignon et une échalotte ciselée , une gousse d'ail écrasée et un peu de persil..
Assaisonner et ajouter 2 cuisses de canard émietées..
Et voilà le travail...
Il ne vous reste plus qu'à passer le pâtisson au four un quart d'heure recouvert d'un papier aluminum afin de garder sa joli couleur blanche...
Vous pouvez aussi ajouter 2 grosses rondelles de tomtate..
Accompagné d'une salade verte et de pignons de pin...
C'est un vrai supplice..
18 juillet 2009
sauté de porc aux olives vertes et aux 3 poivrons
L'été est là..
Alors lachez vous..
Et si vous êtes en vacances , profitez en pour mijoter des petits plats...
Poivrons..tomates..vous n'avez que l'embarras du choix pour vous faire plaisir.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 900 gr de sauté de porc , 20cl de vin blanc sec , 1/2 poivron jaune , vert et rouge , 40 gr d'olives vertes , 1 oignon , 2 échalottes ,1 carotte , 1 petite boîte de concentré de tomate , 4 tomates fraîche et un peu de farine..
-Dans une cocotte et dans un peu d'huile commencer par faire revenir tous vos légumes que vous aurez prélablement lavés , épluchés et emincés..
-Bien saisir le tout durant 5 minutes et retirer dans un saladier ou autre récipiant de votre choix...
-Maintenant faîtes revenir la viande...sans oublier d'assaisonner et ajouter 2 cuillères de farine..( afin de lier le jus tout au long de la cuisson du sauté )
- Rajouter alors les lègumes..le vin blanc , le concentré de tomate , les tomates frâches ( sans les pépins ) et les olives..
- Vous pouvez aussi mettre une branche de romarin...
( rajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande soit recouverte )
- Et laissez cuire le tout 1 heure et demie à feu doux..
Voilà , c'est prêt...
Ce plat est vraiment délicieux...
On retrouve bien le goût de chaque lègumes et des olives vertes..
Accompagné de quelques billes de pommes de terre , c'est extra...!!
06 juillet 2009
Terrine de canard aux pistaches et aux pruneaux
Voilà de quoi se régaler et de faire une jolie suprise à vos invités..
Réaliser une terrine de canard à l'armagnac aux pistaches et pruneaux..
Ingrédients : pour une terrine de 8 à 10 personnes
- 1 magret de canard ( 300 à 400gr ) 200gr de veau haché, 200gr de chair à saucisse , 2 oeufs , 70 gr de barde , 150gr de foie de volaille , 2 gros oignon , 30gr de pistaches , 60gr de pruneaux , 10gr de sel , 3gr de poivre , et 3 cl d'armagnac
- Dans un premier temps enlever la peau du magret qui vous servira pour tapisser votre fond du moule à cake..
- Puis hâcher ou découper en petits morceaux bien fin la chair du magret..
- Maintenant émincer les oignons et faîtes les compoter doucement dans un peu d'huile et de beurre.. ( voir de la graisse de canard..c'est beaucoup mieux )
- 4ème opération..
-Dans un saladier , ajoutez le magret , le veau haché , la chair à saucisse et les foies de volaille également émincés .
- Bien remuer et ajouter tout le restant des ingrédients..
-Les oeufs..les oignons..les pruneaux..les pistaches..l'armagnac et le sel et le poivre..
- Malaxer de nouveau...et passer au chemisage de votre terrine avec la peau du canard au fond du moule et la barde de porc pour les paroies..
-Remplir votre terrine en alternant les couches avec quelques pruneaux..
- Mettre au frais toute une nuit et cuire le lendemain au bain-marie à 180°c durant 1h45..
( oui ..c'est long..mais il le faut...!!! )
- Et enfin , après refroidissement , réserver au frigo deux jours..
La terrine doit s'affiner quelques jours pour en apprécier toute sa saveur..
- Accompagner cette terrine avec une bonne salade verte assaisonnée de vignaigre balsamique..
C'est simple , mais la saveur de ce plat fera tout le reste...
C'est exquis...!!!!
Cette recette peut vous paraître compliquée et longue...
Mais au contraire vous pouvez la faire comme le veut la recette trois jours avant la date de votre repas ..
Et vous serez tranquille...
14 décembre 2008
Cuisse de poulet désossé et farcie aux poivrons et moutarde à l'ancienne
Recette assez sympa , pour ceux qui n'aime pas les os..et celà change radicalement de la recette de la cuisse de poulet habituelle...
De plus vous réaliserez de superbes ballotines moelleuses à souhait ..alors à vos couteaux..!!!
Ingrédients : pour 6 personnes
6 cuisses de poulet ( classe A ) 1 poivron rouge et 1 vert , de la moutarde à l'ancienne , du papier aluminum , du sel , du poivre , et un cube de sce Magie spécial rôti pour la sauce..
Attaquez vos cuisses de poulets , côté chair en faisant une bonne incision tout le long de l'os..
Grattez avec le couteau l'os si la chair résiste un peu.. ( il faut être brutal parfois..)
Préparez et laver vos poivrons..Coupez les en petits dès et faites les revenir à l'huile d'olive tout doucement..( si vous voulez mettre un oignon ce n'est pas interdit..)
Couper des carrés de papier d'aluminum ( 15cm /15 environ ) et les étaler sur votre plan de travail..
Déposez vos cuisses de poulet sur chaque feuillle...
Bien assaisonner..badigeonner de moutarde à l'ancienne et garnissez des vos poivrons..
Maintenant vous pouvez rouler le tout , en faisant de jolies ballotines..
Dans un pôele avec un peu d'huile , faîtes saisir vos ballotines avec le papier d'aluminum avec un couvercle...
N'ayez pas peur de les faire bien saisir de chaque côté , même si avec le papier d'alu celà vous semble un peu bizarre , mais la chair va bien colorée..!!
Puis finissez à feu doux..durant 20 minutes..celà cuit assez vite..
Retirez vos ballotines , déglacez le jus et ajouter votre CUB magie et un peu d'eau afin de réliser un bon fond de sauce..
Maintenant vos pouvez dérouler vos ballotines du papier d'alu..et le tour et jouer..!!
P.S : Vous pouvez les faire à l'avance et le faire rechauffer avec votre accompagnement de lègumes..
Moi c'était des pommes de terre en forme de billes avec des champignons..
Déposez vos ballotines sur vos pommes de terre ..couvrez d'un couvercle et laissez vos ballotines gentiement se réchauffer..
Voilà...j'attends vos commentaires et surtout le résultat de vos essaies..
Vous pouvez aussi le faire en version sucré avec un peu de miel mit dans les ballotines ainsi qu'avec des pruneaux ou des ananas..c'est pas mal aussi..!!!
Bon appétit...!!
23 septembre 2008
parmentier de boudin aux oignons , pommes et noix
Parmentier de Boudin aux oignons , pommes et noix
Voici une de mes recettes préférées...le mélange boudin / pommes..j'adore..!!
Ingrédients : pour 4 personnes
300gr de boudins , 600gr de pommes de terre (un peu de lait , 50gr de beurre..pour la purée ) 3 oignons ,3 pommes , quelques noix et 2 biscottes pour la chapelure
Faites cuire vos pommes de terres préalablement épluchées et réaliser ensuite une purée ( dans les règles de l'art , s'il vous plait ..)
Assaisonner celon votre goût.. ( sel,poivre et muscade )
Emincer vos oignons puis faites les revenir durant 10 minutes..
Pendant ce temps enlever la peau de vos boudins..émitiez le et ajouter les oignons cuit...
Et enfin ..éplucher et tailler en gros cubes vos pommes..Faites les cuirent 5 minutes au beurre ( vos pouvez ajoutez une pointe de canelle.. )
Maintenant vous passer au montage du parmentier..
Dans un plat à gratin huilé assez haut..vous commencerez par les pommes fruit ..puis le boudin et enfin la purée..
Terminer enfin par les brisures de biscottes , les noix et un peu de fromage râpé....
Mettre au four durant 20mn à 170°c ...
Servir avec une bonne salade et à savourer....!!!!!
Ps : Ce plat se réalise facilement à l'avance , donc n'hésitez pas..!!
25 août 2008
tomates farcies
TOMATES FARCIES
Ingrédients :
8 grosses tomates pas trop mûres , 450gr de chair à saucisses , 3 gousses d'ail , 1 oignon et 2 échalottes, 4 tranches de pain , un peu de lait , 2 oeufs , 50gr de riz et un peu de persil
Laver et enlever le pédoncule des tomates..puis couper sur la partie inférieure de la tomate pour faire le chapeau..
A l'aide d'une cuillère creuser vos tomates et disposez les retournées de façon à qu'elles s'égoutent..
Pendant ce temps cuire votre riz à l'eau ( il servira pour mettre au fond de vos tomates et il absorbera un peu le jus de cuisson..)
Eplucher et couper l'ail , l'echalotte puis l'oignon et faites les revenir dans un peu de d'huile puis ajouter ensuite votre chair à saucisse..et assaisonner..
Laisser cuire 10 minutes puis laisser refroidir... ajouter ensuite les oeufs et les tranches de pain en morceaux préalablement tremper dans le lait
Bien mélanger le tout et assaisonner à votre goût
Disposez vos tomates dans un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive ( vous pouver mettre au fond du plat l'interieur de vos tomates creusées ça donnera un bon jus..) puis garnir vos tomates en commençant par un peu de riz puis la farce..
Remettre le chapeau et cuire au four 25minutes à 170°c
A déguster avec un bon riz ou du blé..un vrai délice...!!!!
Profitez-en c'est la saison des tomates...!!!!! Vive les produits de saison..!!
