20 septembre 2009
vidéo de ma tournée de pain dominicale
Une petite vidéo sur ma tournée de pain ..
Tout juste sortie du four..!!!
J'ai essayé de vous faire entendre le pain qui " chante ".
C'est la réussite d'un pain bien fait..!!!
C'est le therme professionnel utilisé , lorsque la croûte du pain se craquelle , à la sortie du four , au choc thermique entre le chaud et le froid..
Malheureusement on ne l'entend presque pas..
Le micro n'est pas assez puissant..!!!
P.S :
Si vous mettez le son à fond , vous arriverez à l'entendre au début de la vidéo..
31 août 2009
pain au levain en boules..
Quelques nouvelles de mon levain..
Et oui il a déjà un an..
Et il donne toujours de belles tournées de pain..
En voici des toutes chaudes..!!
La recette..?
Et bien c'est toujours la même..
- 860 gr de farine T55 , 280 gr de levain à base de farine T150 Bio , 12 gr de sel , 480 gr d'eau et 5 gr de levure de boulanger.
P.S :
Pour la progression , cliquer sur "pain au levain " dans la rubrique catégorie..
Bonne boulange et bonne semaine...!!
16 mai 2009
Des baguettes aux noix et aux abricots secs
Aujourd'hui nous sommes le 16 mai et c'est la Saint Honoré..
C'est le patron des boulangers et c'est aussi la semaine de la fête du pain..
Alors faisons lui honneur avec ces délicieuses baguettes dont une aux noix et une aux abricots..
Je reste fidèle à ma recette en faisant mes tournées de pain avec :
- 860gr de farine T55 , 480gr d'eau , 12gr de sel , 280gr de levain liquide..
Je fais toujours la pâte la veille puis je la laisse reposer et gonfler toute la nuite au réfrigérateur..
Le lendemain ..je dégaze bien la pâte et je la divise en deux ou quatres patons..
Puis j'incorpore les noix..
Je façonne la pâte..
Puis dans l'autre paton , j'y rajoute les abricots secs..
Puis je laisse reposer et gonfler le tout durant 1h15 environ..
La cuisson se fait à four chaud à 250°c durant 10 minutes puis 200°c pendant 40 minutes..
Voilà..à la sortie de four vous pourrez entendre vos baguettes craquellées...
On dit même en therme de boulanger qu'elles chantent..
( c'est la choc thermique du chaud et du froid à la sortie du four qui fait craqueller la croute et emet un joli bruit )
Il ne vous reste plus qu'à les savourer ..
Même encore chaudes elles sont délicieuses..
Alors vive la Saint Honoré..!!
09 mai 2009
façonnage et cuisson du pain en photos
Pour ceux qui s'interrogent ???
Ou pour ceux qui trouvent que le pain reste un mystère..
En voici quelques photos ,étapes par étapes..
Les pains sont parsemés de graines de pavots ainsi que de flocons d'avoines..
08 avril 2009
le levain
Pour vous faire une idée à quoi ressemble le levain liquide et qui donne au pain un goût inémitable , le voilà en photo..!!
Il se garde facilement une semaine au frigo , mais pas plus..
Juste de quoi faire vos tournées de pain hebdomadaire..
Il vous faudra tout de même le réactiver avec 150gr d'eau et 150gr de farine , la veille avant de faire votre pain..
N'hésitez pas à lui donner un peu de sucre en poudre , afin de le bonifier..
boules de pain individuelle
Voici l'idée de faire ma tournée de pain , non pas en baguette , mais version "boule" individuelle...
Ma recette est toujours la même ( 860gr de farine , 280gr de levain liquide , 500gr d'eau et 12 gr de sel )
Avant cuisson.. ( les boules de pain n'ont pas encore levées.. )
Au début de la cuisson , four à 250°c durant 10 minutes et 200°c pendant 35 minutes ..( et toujours avec la petite coupelle d'eau )
Pendant la cuisson ( ça gonfle..ça gonfle..)
Et à la sortie du four...
Bon à savoir :
100 gr de pain blanc apportent :
- 55 g d'amidon
- 8 à 10 g de protéines végétales
- moins de 1 g d'acide gras
- des vitamines (B1, B2, B3, B6, et E)
- des éléments minéraux dont le sel, (fer, phosphore, magnésium, calcium)
- de 3 à 5 g de fibres.
Alors plus d'excuses...!!!
10 mars 2009
pain aux flocons d'avoine , raisins et graines de courges
Nouvel essaie dans mes tournées de pain...
J'aime bien tous ces pains complet et riches en fibres..de quoi ce refaire une santé à tous les repas..!!!!
Les flocons d'avoine sont idéal pour les petits soucis de cholestérols..
Ils sont très riches en fibres , en magnésium et contienent également de la vitamine B.
Je procède toujours de la même façon (voir autres recettes de pain ) du levain à la T 150 Bio..et lors du façonnage , j'incorpore les flocons , les raisins et les graines de courges..
Et après une heure et demie de repos et 3/4 d'heure de cuisson..voici le résultat..
Vous pouvez même trancher le pain , et le congeler...
Les tranches ainsi faites seront idéales pour vos tartines du matin..
Toutes mes excuses à mon boulanger..
Il ne me vera pas encore cette fois-ci..!!!
11 février 2009
pain à la farine de châtaignes
Toujours mes tournées de pains , et cette fois-ci , la version Farine de châtaigne..
Ingrédients :
780 gr de farine T65 , 80gr de farine de châtaignes , 280gr de levain , 12 gr de sel et 480 gr d'eau..
La veille , réunir tous les ingrédients dans votre batteur , sans que le sel et le levain soit en contact , puis laissez travailler la pâte durant 10 bonnes minutes..
Mettre la pâte au frigo , couvrir d'un linge et laissez gonfler toute la nuit..
Le lendemain , bien dégaser la pâte , et façonner vos pains..
Laissez gonfler deux heures ,inciser pour pain et enfournez à four chaud à 250°c ( sans oublier la coupelle d'eau , qui vous verserez juste au dernier moment pour faire de la vapeur dans votre four )
Au bout de 15 minutes , baisser votre four à 200°c et laissez cuire encore 40 minutes...
Voilà ,votre pain est cuit...!!!
Vous obtiendrez une mie légèrement foncée et un agréable parfum boisé..
Hum...le pain maison...!!!
Un vrai régal pour le petit déjeuner du matin..!!
25 janvier 2009
vidéo sur le pain maison avec e=M6
Une vidéo très ludique , sur tout ce qu'il faut connaître en therme de pain..
pain au vin rouge saint-Emilion
Celà me trottait dans la tête depuis un moment , alors voilà un essaie de pain au vin rouge..
Vous obtiendrez une mie rosée et un agréable parfum légèrement boisé...vous serez conquis..!!!!
Ingrédients :
860gr de farine T65 , 12 gr de sel, 480gr de vin rouge , et 280gr de levain (ou 20gr de levure de boulanger )
Procéder comme pour une recette de pain traditionnel..
Mettez tous vos ingrédients dans votre robot et laissez travailler 15 minutes
Laissez gonfler toute une nuit au frigo et le lendemain , vous pourrez façonner vos pains rosés..!!
Faites à nouveau lever entre 1h30 et 2 heures , puis enfourner à four chaud , 250°c durant 15 minutes et 200°c pendant 40 minutes..
( N'oubliez pas de verser un peu d'eau dans une coupelle placée dans votre four pour dégager de la vapeur d'eau , ainsi que d'humidifier votre pain..)
Et voilà le résultat...!!!
Des jolis pains rosés et très agréable en bouche..
Quelques idées pour les déguster ..?
Avec du fromage bien sûr..!!!
P.S :
Choissisez un vin assez puissant en goût..
Vous pouvez également agrémenter vos pains avec des noix et quelques autre fruits secs..noisettes , amandes , raisins..
Attention , vos pains ne gonflerons pas comme d'habitude , car il faut le savoir , le vin rouge ralentit la fermentation de la levure..
