28 septembre 2009
Le vin Bourru est arrivé..
Et oui il est arrivé..!!!
Le bourru...
Il s'agit du jus de moût de raisin préssé immédiatement après les vendanges..
Tout en étant très différent d'un jus de raisin classique..
On y perçoit tout le fruité, le sucré et le soleil du fruit...
C'est très bon....!!!
Il peut se déguster à l'apéro bien frais...
Et avec quelques châtaignes...
En quelques mots :
Le bourru est un vin nouveau qui vieillit vite et mal.
Il faut le boire en quelques jours...
Avec modération...tout de même...!!!
P.S :
A conserver le dans votre réfrigérateur pour ralentir la transformation du sucre en alcool.
27 septembre 2009
confiture de tomates rouge à la vanille et aux pommes
Un surplus de tomates ..
Et pourquoi pas de la confiture !!!
Ingrédients : pour 9 pots de 250 gr
2kg de tomates rouge un peu ferme , 1kg de sucre , 700gr de pommes golden , 2 gousses de vanille , 1 citron et 1 sachet de vicpris
Dans un premier temps , laver vos tomates et faites bouillir une grande casserole d'eau afin d'enlever leur peau.
On dit " monder les tomates "
A eau bouillante, plongez les dans l'eau puis retirez les après 5 minutes .
Passez les sous l'eau froide et vous pourrez les pêler beaucoup plus facilement.
Couper toutes les tomates en deux dans le sens de l'équoiteur..
Enlever les pépins..
Et couper la chair obtenue en morceaux en mettant le tout dans une casserole assez grande...
Verser maintenant le sucre..
Et laissez macérer toute une nuit...
Le lendemain , ajouter le zeste et le jus de citron..
Puis les gousses de vanille fendues en deux en prenant soin de bien gratter les graines qui se trouvent à l'intérieur ( car c'est le meilleur..)
Et enfin, mettre en cuisson durant 2 heures environ...
Sans oublier d'écumer de temps en temps la première demie heure..
( Je n'ai pas essayé , mais certaines personnes rajoutent une noix de beurre pour éviter l'écume..)
Vous rajouterez les pommes coupées en petits dès 3/4 heure avant la fin de la cuisson...et le sachet de vicpris.
Vérifier la consistance de la confiture ..
Et mettre en pots...
Sans oublier les retourner pour bien faire la stérilisation.
Voilà..c'est fini..!!!
Autant vous dire que le goût de cette confiture est vraiment étonnante.
Tout y est...le goût , le parfum , la saveur..!!!!
Bref , voilà comment agrémenter de façon originale vos yaourts et vos tartines...
Et de quoi vous faire de jolies provisions pour cet hiver..
20 septembre 2009
vidéo de ma tournée de pain dominicale
Une petite vidéo sur ma tournée de pain ..
Tout juste sortie du four..!!!
J'ai essayé de vous faire entendre le pain qui " chante ".
C'est la réussite d'un pain bien fait..!!!
C'est le therme professionnel utilisé , lorsque la croûte du pain se craquelle , à la sortie du four , au choc thermique entre le chaud et le froid..
Malheureusement on ne l'entend presque pas..
Le micro n'est pas assez puissant..!!!
P.S :
Si vous mettez le son à fond , vous arriverez à l'entendre au début de la vidéo..
19 septembre 2009
macarons tout chocolat
Je n'avais pas encore essayé les macarons au chocolat..
Quelle erreur..car il sont délicieux..!!
Pour la recette...
J'ai juste rajouté 15 gr de chocolat amer dans le 1er mélange (blanc d'oeuf /poudre d'amande et sucre..)
Puis une pincée de colorant rouge...
J'ai réalisé ensuite la meringue italienne et j'ai mélangé les deux préparations
( voir détail de la recette des coques sur ce blog )
Et enfin , j'ai dressé mes macarons sur une plaque à pâtisserie...
Puis au four à 150°c durant 12 minutes..
( Un macaron vu de profil...)
( La poudre verte c'est du thé vert matcha..)
Pour le garnissage des macarons , j'ai réalisé une simple ganache au chocolat avec 200gr de chocolat noir et 200gr de crème liquide..
( détail de la recette aussi sur ce blog )
Sans oublier une cuillère à café de miel et un peu d'extrait de café..
( prévoir 3 bonnes heures de réfrigération pour que la ganache se solidifie.. )
Voilà...puis procéder au montage des macarons...
( sans se lécher les doights..)
P.S :
Le fait de rajouter du chocolat amer dans la préparation des coques , casse un peu ce côté un peu trop sucré des macarons ..
Chose qui n'est pas désagréable...j'ai beaucoup apprécié..
Alors tous à vos macarons au chocolat..!!!
13 septembre 2009
pâtisson farcie aux pommes de terre et au confit de canard
Le pâtisson..
Voilà un très joli nom...
Parfois appelé artichaud d'Israël ou bonnet de curet..
On peut le trouver de couleur jaune , vert orangé ou blanc..
Il se cuit à l'eau et il est idéal pour le farcir..
Pour cette idée de recette , il n'y a pas trop d'ingrédients à respecter..
Alors place à l'improvisation...!!!
Munissez vous du pâtisson et faites le cuire à l'eau boulliante salée durant 15 minutes..
Egoûtez le et plongez le dans une eau bien froide pour stoper la cuisson...
puis à l'aide d'un couteau , découper le haut du chapeau et enlever les graines..
Couper maintenant la valeur de deux pommes de terre préalablement cuitent à l'eau..
Ajoutez un oignon et une échalotte ciselée , une gousse d'ail écrasée et un peu de persil..
Assaisonner et ajouter 2 cuisses de canard émietées..
Et voilà le travail...
Il ne vous reste plus qu'à passer le pâtisson au four un quart d'heure recouvert d'un papier aluminum afin de garder sa joli couleur blanche...
Vous pouvez aussi ajouter 2 grosses rondelles de tomtate..
Accompagné d'une salade verte et de pignons de pin...
C'est un vrai supplice..
31 août 2009
pain au levain en boules..
Quelques nouvelles de mon levain..
Et oui il a déjà un an..
Et il donne toujours de belles tournées de pain..
En voici des toutes chaudes..!!
La recette..?
Et bien c'est toujours la même..
- 860 gr de farine T55 , 280 gr de levain à base de farine T150 Bio , 12 gr de sel , 480 gr d'eau et 5 gr de levure de boulanger.
P.S :
Pour la progression , cliquer sur "pain au levain " dans la rubrique catégorie..
Bonne boulange et bonne semaine...!!
28 août 2009
salade de fenouil cru au saumon fumé
Le fenouil est un lègume très original..
Avec son goût anisé et surtout peu calorique..
25 kcal pour 100gr..!!!!
De même pour le chou ou l'asperge..
Il reste très riche en vitamine C et il est très bon pour le transit ..
Voilà de quoi lui faire une petite place dans votre cuisine..!!
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour une entrée rapide et simple..
- 2 bulbes de fenouil , 120 gr de saumon fumé , 2 cuillères de moutarde à l'ancienne , de l'huile d'olive , du vignaigre balsamique et 1 citron
- Commencez par laver le fenouil..
- Préparez une vignaigrette avec la moutarde à l'ancienne et l'huile d'olive
- Munissez vous d'une râpe afin de tailler le fenouil le plus fin possible..
( C'est très important de faire de fines tranches car elles seraient trop croquantes )
- Puis arrosez les d'un filet de citron pour pas qu'elles noircissent.
- Dressez le tout en confectionnant une jolie rose avec le saumon fumé , sans oublier d'assaisonner le tout au dernier moment..
Cette entrée est très rafraîchissante..
Vous pouvez y rajouter quelques éclats de noisettes ainsi que de la ciboulette hâchée..
P.S :
Autre variante pour l'assaisonnement du fenouil..
- 20 cl de crème liquide légèrement montée avec une pointe de cumin et toujours de la moutarde à l'ancienne ..
21 août 2009
Tian de lègumes du jardin
Pourquoi se priver quand la nature est généreuse..
Des tomates..des aubergines et des courgettes...
Et c'est parti pour un joli Tian de lègumes..
Ingrédients : pour 6/8 personnes
-2 belles aubergines ou 3 petites , 2 courgettes , 3 grosses tomates , des herbes de provences , de l'huile d'olive , 1 échalotte , du sel et du poivre
- Commencez par laver tout vos légumes..
- Puis détailler le tout en fines tranches ainsi que l'échalotte..
- Munissez vous d'un plat à gratin à bord assez haut préalablement huilé et commencer par le montage du tian de lègumes..
- Vous commencerez par une couche d'aubergine..puis de tomate..puis de courgette..
- Sans oublier d'assaisonner entre chaque étage ainsi que d'un bon filet d'huile olive et une pincée d'herbe de provence..
- Renouveller l'opération jusqu'à épuisement de vos légumes..
- Enfournez le tout à 160°c durant 1h00 , recouvert d'un papier aluminium..
( La cuisson est un peu longue , mais les lègumes cuiront à l'etouffé et seront très fondant )
- Voilà..
Accompagné d'un poisson ou d'une bonne entrecôte sur le grill...
C'est ça les vacances...!!!
P.S :
- Vous pouvez également mettre un peu de piment d'espellette..et pourquoi y rajouter quelques noisettes grillées...
- Ce plat de lègumes peu aussi se manger froid avec des copeaux de parmesan et du jambon serrano..
15 août 2009
gâteau au chocolat sans beurre
Voilà un bon compromis ...
Comment se plaisir sans trop de remorts..!!!
Cette recette est SANS BEURRE..!!!
Ingrédients : pour 6 personnes
-150gr de chocolat , 80gr de sucre , 20gr de fécule de pomme de terre , 2 oeufs , 1 pincée de sel , 1 cuillère à café d'extrait de café , et 1 pot à yaourt de crème fraîche..
- Dans un premier temps , faîtes fondre le chocolat au micro onde puis ajouter la crème fraîche...remuer...
- Clarifier les oeufs , ajouter les jaunes au mélange chocolat / crème fraîche , puis le sucre et la fécule de pomme de terre..
- Mélanger délicatement ( ne pas fouetter ) sans oublier d'y incorporer l'extrait de café et la pincée de sel...
-Préchauffer votre four à 160°C..
- Maintenant monter vos blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez les à la préparation..
- Verser le tout dans un moule beurré
- Et c'est parti pour 15 minutes de cuisson à 160°C..
Et voilà...
Laisser bien refroidir ..
Puis découper en fines tranches à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude..
Ce gâteau au chocolat est très fondant..
Et il sera meilleur le lendemain..( enfin si vous arrivez à patienter..)
Vous pouvez également l'accompagner d'une glace ...
Au hasard , menthe /chocolat .. ( voir la recette sur le blog )
C'est RENVERSANT....!!!!!
08 août 2009
Brioche au lait tressée du week-end
Voici une de mes recettes préferées de brioche...
- C'est une recette très légère..
(60 gr de beurre , qui dit mieux !!!! )
Et avec beaucoup de lait..
Ce qui la rend TRES moelleuse à souhait...
Alors n'hésitez plus , elle est faite pour vous...
( La pâte est à faire la veille...)
Ingrédients :
- 500 gr de farine , 2 oeufs , 250 gr de lait , une pincée de sel , 60gr de sucre , 60 gr de beurre pommade et 20 gr de levure
- Dans votre batteur ( c'est beaucoup mieux ) réunir la farine et la levure de boulanger émiétée...
- Rajouter le sel et le sucre ..puis les oeufs et le lait..
- Travailler 5 minutes et ajouter le beurre...
- Laissez tourner votre batteur durant un bon quart d'heure à vitesse moyenne , et la pâte finira par se décoller des parois...
- Enfin.. entreposer votre pâte au frigo toute une nuit et laissez là gonfler jusqu'au lendemain...
- Le jour " J " , diviser votre pâte en trois...
- Formez 3 boudins uniformes..
-Puis commencez à tresser...
Jusqu'au bout...
-Et laissez lever 1 heure et quart envrion..
-Maintenant , vous pouvez l'enfourner à 160°c durant 20 minutes..
( Si besoin , piquez avec un couteau et la lame doit ressortir sèche.. )
Voilà..
Après tant d'effort vous en serez recompensé...
Elle est vraiment extra...
Légère et fondante...une pure merveille...!!!!
Au petit déjeuner ou au goûter ..
Nature ou avec de la confiture...
Vous oublirez les indigestes brioches industrielles...!!!
Alors...
VIVE LE FAIT MAISON....
