CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

27 octobre 2009

macarons jaune sous les étoiles...

J'ai essayé encore des macarons.. Cette fois-ci de couleur jaune.. Avant cuisson , le croûtage se fait tout doucement.. Et résultat après cuisson à 140°c durant 12 minutes.. Un tremblement de terre de macarons..!! Vous ne trouvez pas ?? Les voici encore en vidéo.. Cette fois on voit mieux la collerette se former.. La suite , minutes après minutes.. Et les voilà quand ils sont cuit... Pour la recette , j'avais diminué les quantitées.. - 2 fois 30gr de blancs , 90gr de... [Lire la suite]
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26 octobre 2009

les coulisses du macaron...

Allez encore des macarons  !!! Macarons aux graines de pavots.. Aux brisures de gavottes... Et après cuisson... D'ailleurs à ce sujet , les voici en vidéo .. ( je les ai filmé rien que pour vous..!!  ) Vous apercevrez la formation de la fameuse collerette.. Puis une autre à la sortie du four .. Ah les macarons..!! N'oubliez pas les règles essentielles pour réussir ces petits bijoux.. - Vieux blancs ( clarifiés depuis 2 à 3 jours ) -... [Lire la suite]
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19 septembre 2009

macarons tout chocolat

Je n'avais pas encore essayé les macarons au chocolat.. Quelle erreur..car il sont délicieux..!! Pour la recette... J'ai juste rajouté 15 gr de chocolat amer dans le 1er mélange  (blanc d'oeuf /poudre d'amande et sucre..) Puis une pincée de colorant rouge... J'ai réalisé ensuite la meringue italienne et j'ai mélangé les deux préparations ( voir détail de la recette des coques sur ce blog ) Et enfin , j'ai dressé mes macarons sur une plaque à pâtisserie... Puis au four à 150°c durant 12 minutes.. ... [Lire la suite]
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25 juin 2009

macarons sous les étoiles..

Il y avait un moment que je n'avais pas posté de message sur les macarons .. Alors rectifions cette erreur monumentale .. Et je vois que je n'ai toujours pas perdu la main..!!! Alors voici des macarons tout simple , fourrés au chocolat .. Les meilleurs pour moi.. Surmontés de graines de sésame , de quelques étoiles et de graines de pavot.. Que du bonheur pour vos yeux...!!! Pour la recette des coques , consultez les autres recettes de macarons.. Bonne macaronade à vous ...
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22 avril 2009

Boutique Larnicol

Voilà de quoi en prendre pleins les yeux et les papilles.. Passez la porte de la boutique Larnicol à Bordeaux au 1 cours de l'intendance.. Des macarons à tous les parfums .. Réglisse ..pamplemousse , chocolat , pistache , abrciots.. Sans oublier de superbes chocolats..mendiants et autres pièces montées en chocolat plus belles les unes que les autres.. Comment ne pas craquer..!!!
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29 mars 2009

Macarons aux graines de pavot et thé matcha

Allez , pour fêter ce changement d'heure et le printemps..rien de tel que des petits macarons.. Ceux là sont garnis de ganache chocolat parfumé au grand marnier.. Et là , des macarons aux graines de sésame , garnis de confiture de groseille Là..avec une ganache chocolat avec des des brisures de gavotte Et voilà le final .. Vous voulez voir de plus prêt..? Pour la recette des coques..c'est toujours la même.. ( voir autres recette de macarons sur mon blog..) Vive le printemps...!!!!
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29 mars 2009

Vidéo sur les macarons à la framboises

Voici une vidéo sympa sur les macarons version meringue française..
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21 février 2009

la valse des macarons en couleurs

Voici à nouveau mes expériences macaronesques...!!! Côté recette , pas de changement , meringue italienne et vieux blancs.. Vous voulez d'autres photos..? C'est par ici.. Et encore par là... Et pour le bouquet final...un super assortiment...
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08 février 2009

macarons à la ganache au chocolat et café

Voici encore des photos de macarons.. Ceux là sont garnis à base de ganache au chocolat et café... La recette des macarons , c'est toujours la même ( meringue italienne ) et pour la ganache , faites chauffer 20cl de crème liquide que vous verserez sur 200gr de chocolat haché , puis ajouter une cuillère à café de miel puis quelques gouttes de café.. Mettre au frais , puis vous n'aurez plus qu'à garnir vos macarons.. Vous pouvez faire 2 tournées de macarons de couleurs differentes.. Vous aurez des macarons... [Lire la suite]
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01 février 2009

macarons au thé vert matcha

Voici la suite des aventures , en photos ,  de la macaron-mania..!!! J'utilise toujours la même recette , avec la meringue italienne , et surtout des vieux blancs...!!! Au four au bout de 8 minutes.. Et la sortie du four après 12 minutes de cuisson à 150°c Le résultat était bien là de nouveau...!! Alors un conseil , perséverer , et vous arriverez à un résultat similiaire au mien..!!
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