26 octobre 2009
les coulisses du macaron...
Allez encore des macarons !!!
Macarons aux graines de pavots..
Aux brisures de gavottes...
Et après cuisson...
D'ailleurs à ce sujet , les voici en vidéo ..
( je les ai filmé rien que pour vous..!! )
Vous apercevrez la formation de la fameuse collerette..
Puis une autre à la sortie du four ..
Ah les macarons..!!
N'oubliez pas les règles essentielles pour réussir ces petits bijoux..
- Vieux blancs ( clarifiés depuis 2 à 3 jours )
- Croûtage de 30 minutes à 01h00
- Cuisson à 140°c pendant 12 minutes
Pour les proportions :
- 2 fois 50gr de blancs d'oeufs , 150gr de sucre semoule , 50gr d'eau , 150gr de sucre glace et 150gr de poudre d'amande.
( Vous trouverez la progression de la recette dans la rubrique " Macarons " )
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