CUISINE DES SENS

Bordelais /Agenais , passionné de cuisine et de pâtisserie. Vous y trouverez des recettes , quelques astuces et des photos...le tout fait maison..!!!

27 décembre 2008

Des macarons réussis..

Ah ces macarons..!!

Je lis de nombreux témoignages en tout genre..et enfin un résultat digne de ce nom...

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Le top du top..!!!!

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J'ai utilisé les proportions de la recette à Mercotte..(on ne vous la présente plus ..) et je dois dire que le résultat était là..

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Pour moi c'est la recette avec la meringue Italienne qui est la mieux..!!!

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Sauf qu'aujourd'hui , j'ai voulut remettre ça..et là certains ont craquelés..!!

Le drame...!!!

Alors est ce que parce que les blancs n'étaient pas vieux..???

Mystère..!!!

J'ai voulut partager l'appareil en trois pour en faire de 3 couleurs différentes avec une même tournée...

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Mais y a que la serie des "jaunes" qui n'ont pas craquelés et de plus ils n'ont eu qu'une fine collorette mais pas comme les autres..!!

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Pourquoi..???  si quelqu'un à la réponse..!!!

Faut-il impérativement  des vieux blancs..? croûtage ou pas croûtage..?

Faut -il ouvrir légèrement le four quand ils montent bien avant qu'ils craquellent pour enlever l'humidité du four..? 3 plaques ou une seule...?

On obtient de meilleurs résultats avec une quantité normale plutot qu'avec des petites  ?

Croyez vous que Laduré ou Pierre Hermé prennent autant de précautions..?

Help...!!!!

Bref...le résultat final n'était pas trop mal , mais ça ne vaut pas les autres..!!!!

Alors suite au prochain épisode et tournée...!!

J'ai des blancs qui m'attendent pour une future tournée...!!!

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Posté par bastidien à 22:17 - Macarons - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Commentaires

    Bonjour,
    Aujourd'hui je découvre ton blog si agréable et si coloré, c'est un plaisir. je vais aller voter pour toi. Bises à bientôt
    ps: dommage de ne pas mettre de newsletter. (j'ai toujours peur de perdre un blog sympa)

    Posté par Minie, 30 décembre 2008 à 11:06
  • Hauts en couleurl

    Craquelés ou pas, ils sont superbes ces macarons.
    Quelles belles couleurs!!
    Et,j'en suis certaine, excellents.
    Je n'ai pas encore osé me lancer dans le fabrication de ces petites choses...
    Bravo pour votre site,..que je découvre.

    Posté par 56oceane, 30 décembre 2008 à 12:18
  • Ouah, ils sont magnifiques... Et ces couleurs, un vrai régal rien qu'à les voir! Ils font très très envie. Bravo. Bonne année 2009 toute en gourmandise!

    Posté par anaïs, 02 janvier 2009 à 20:31
  • magnifiques !!!

    Eh bien, quand je vois tes macarons, je me dis que tu n'as rien à m'envier. Ils sont géniaux et pleins de couleurs.
    Moi j'ai su faire ceux au foie-gras mais a chaque fois que je mets un colorant, ils se ratatinent ou craquèles.Je suis en test comme toi alors je n'ai pas de conseils. Je persévère comme toi.
    Merci pour ton message sur mon blog, ça fait plaisir.Bonne continuation.

    Posté par puce, 03 janvier 2009 à 00:02
  • olala..

    miam,miam...et encore miam!!!
    Quelle merveille de macarons, j'en piquerai bien un ou deux...
    bonne année!!!

    Posté par lory, 03 janvier 2009 à 13:25
  • Superbes

    Ils sont vraiment très très beau tes macarons, alors là superbes !!!!

    Posté par Isabelle, 16 janvier 2009 à 14:13
  • Bravo pour ces macarons colorés, ils sont superbes ! Je ne me suis encore jms lançée dans la confection de macarons, il faudrait que j'essaye !!
    Bravo!

    Posté par Lou, 10 mai 2009 à 20:59

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